江油人太厲害了！很好奇一件事情

作為一枚外地人，第一次來(lái)江油就被推薦了江油美食——江油肥腸�。�！第一次品嘗之后就留下了深深的印象！那味道至今難忘！�。【尤唤腿四馨逊誓c做得那么好吃！真是絕了！現(xiàn)在長(zhǎng)時(shí)間在江油，經(jīng)常吃肥腸。作為一枚吃貨，閑暇時(shí)喜歡做點(diǎn)小菜，所以我很好奇你們都是怎么做的�。�？？請(qǐng)江油的大廚們現(xiàn)身說(shuō)法指導(dǎo)一下，不勝感激�。。�

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你別人怎么會(huì)懂 · 發(fā)表于 2018-1-14 20:59:24

只有江油的豬大腸和江油的水做出來(lái)的才好吃，你學(xué)會(huì)了在外地做出來(lái)就變味了，所以還是不學(xué)的好要吃了就到江油來(lái):lol

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釣魚抓魚養(yǎng)鳥 · 發(fā)表于 2018-1-14 21:14:05

我也是外地的，更能吃辣，我老婆我岳父都非常喜歡吃江油肥腸，但是我倒不怎么喜歡，我最喜歡吃的是炒豌豆尖，不過早上吃碗肥腸米粉倒不錯(cuò)，我感覺江油的米粉當(dāng)早餐正舒服

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川北漢 · 發(fā)表于 2018-1-14 21:11:32

這是江油的非物質(zhì)文化，說(shuō)了也白說(shuō)

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橋頭等你 · 發(fā)表于 2018-1-14 20:13:12

叫個(gè)師傅聽聽

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微瀾瀲滟 · 發(fā)表于 2018-1-15 11:38:13

賜教不敢當(dāng)，分享一下我的做法還是可以的。:lol
首先，選取新鮮肥腸，撕去油膜，油筋，洗干凈，加醋少許揉搓，清洗干凈，再加面粉揉搓，再洗干凈（去腥，去粘液），下鍋汆水，撈出來(lái)再清理一下殘留的油，筋等，切塊待用。
鍋燒熱，下油，加蒜，大料（香料）略炸，煸炒豆瓣醬，加料酒，花椒，姜片繼續(xù)煸炒出色，加湯燒開，再加入胡椒粉，雞精，料酒，冰糖少許，燒開撇去浮沫，找好口，下肥腸燒至熟。出鍋裝缽，撒上香菜末。
燒好的肥腸，要求肥腸玉白油潤(rùn)，湯汁紅亮，氣味鮮香，味道厚重而不膩，肥腸的形狀像一把打開的折扇。
最后還要來(lái)一碗肥腸伴侶——熱氣騰騰的醋湯，解膩增香。
關(guān)于各個(gè)肥腸店秘方，我理解就是香料的配方和火候的不同。
多吃，多看，多做，多百度，你也可以做出色，香，味，型俱佳的燒肥腸。

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