江油肥腸的歷史

江油肥腸是綿陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，是正二八經(jīng)李白家鄉(xiāng)的下酒菜，斬獲了不少國(guó)家級(jí)和省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，也是江油人招待嘉賓貴客的首選。我曾在多年前寫過(guò)《江油肥腸》，發(fā)在江油論壇上，點(diǎn)擊和閱覽達(dá)十多萬(wàn)人次，成為宣傳江油美食的活廣告。為進(jìn)一步講好江油故事，今天再來(lái)談一下關(guān)于江油肥腸的歷史文化，敬請(qǐng)大家指正。在江油民間，百姓自古有吃肥腸的飲食習(xí)俗。其因?yàn)榈乩憝h(huán)境潮濕，辛辣的東西易于開(kāi)胃，其次是食材普通價(jià)廉，易于獲取，緩解吃不起肉的困難。在傳統(tǒng)的烹制技藝中，通過(guò)不斷地探索和反復(fù)實(shí)踐，慢慢就形成了一套獨(dú)特的烹制肥腸方法。雖說(shuō)各有各道，佐料不同，配菜不同，甚至火候不同，但終極目標(biāo)是奔著色香味美，鮮辣可口，
耙（Pa）硬適宜。成為李白家鄉(xiāng)常見(jiàn)的下酒菜。

江油中壩商貿(mào)繁榮，南來(lái)北往客商和販夫走卒眾多。精明的酒館老板就打起了肥腸的生意。最初是清末出現(xiàn)在中壩涪江渡口馬家坨，當(dāng)時(shí)叫肥腸哇子湯，也稱肥腸旺子湯，里面有肥腸，豬內(nèi)物心肺和豬血，還稱大雜燴。由于每碗成本低，售賣便宜，易于吃飽肚子，香氣四溢本來(lái)就是誘人的活招牌，不用叫賣就引起食客的注意。一個(gè)酒館，一兩副腸子，每天根本不夠賣。很快，魚(yú)市口，大場(chǎng)口，靈官樓，太平場(chǎng)等交通要道的餐館都推出了肥腸哇子湯這道老少婦孺都喜歡的菜。新中國(guó)成立后，公私合營(yíng)，江油縣飲食服務(wù)公司的合作社仍將肥腸哇子湯作為主打招牌菜之一，服務(wù)于大眾。改革開(kāi)放后。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，大家就將肥腸哇子湯改良，取消了豬心肺和豬血，專門只燒肥腸，食客們更加情有獨(dú)鐘。廣采博覽，吸眾家之長(zhǎng)，江油肥腸的制作技藝形成了共識(shí)。

為深度文旅融合，江油還舉辦肥腸烹飪大賽，評(píng)選江油肥腸名店，采取評(píng)委和游客現(xiàn)場(chǎng)打分的形式，小小吃、周肥腸等16家名店眾望所歸。在江油，如要吃遍每家飯館酒店的肥腸味道，每天一兩家，也許至少要花三年時(shí)間。因?yàn)樵诓藛紊隙加薪头誓c的字樣。每家米粉店，必然也有肥腸米粉。故而，外地客人戲稱江油為肥腸之都。江油肥腸的火爆場(chǎng)面可以從每天進(jìn)料以數(shù)噸計(jì)算，因?yàn)椋€得滿足線上的購(gòu)買。

有關(guān)江油肥腸的故事趣事很多，聽(tīng)說(shuō)有成都錦江賓館的大廚專門對(duì)江油肥腸進(jìn)行研究，但不得要領(lǐng)。有北京客人想吃，曾叫好友空運(yùn)幾百碗。江油肥腸店在成都，重慶等地開(kāi)有店面，但沒(méi)有江油的味道。有人一語(yǔ)道破天機(jī)：離開(kāi)了江油，根本就不能叫江油肥腸。只有江油人能把普通的食材做成舌尖美味。
一碗肥腸。讓江油美名遠(yuǎn)播，一位詩(shī)仙李白讓江油名揚(yáng)世界，一個(gè)哪吒讓江油興奮不已，奇異秀麗山水，讓游客目不轉(zhuǎn)睛。

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Zyy1436 · 發(fā)表于 2025-7-25 08:46:12

以前，這個(gè)東東就是挑夫、腳夫類常吃的，原因就是便宜又有油水，正經(jīng)的人都不正眼看，后來(lái)被炒作成了吃不起的樣子

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§１２３§ · 發(fā)表于 2025-7-25 10:08:29

飛上云端發(fā)表于 2025-7-25 08:16
又來(lái)個(gè)神人，一堆錯(cuò)別字

我覺(jué)得打錯(cuò)字很正常啊，誰(shuí)用手機(jī)鍵盤還不敲錯(cuò)幾個(gè)字。關(guān)鍵能寫出來(lái)成文的才是厲害啦

lengyye98 · 發(fā)表于 2025-7-25 10:31:11

八幾年之九幾年、宋肥腸、配碗火
米子干飯。滿滿的回憶！現(xiàn)在找不到、以前的味道了！

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綠鳥(niǎo) · 發(fā)表于 2025-7-25 13:03:17

據(jù)說(shuō)弄了個(gè)肥腸協(xié)會(huì)啥的，還不準(zhǔn)其他商家自由賣？是不是真的？那就奇了怪了，天上太陽(yáng)都可以申請(qǐng)一個(gè)專利，不準(zhǔn)隨便曬了呢，這個(gè)不是哪個(gè)私人的東西吧。

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ˉ愛(ài)你無(wú)悔 · 發(fā)表于 2025-7-25 09:36:19

說(shuō)實(shí)話哈，現(xiàn)在的燒肥腸真吃不起，一碗不夠吃，吃二碗40元，如果再喝二兩酒，人均消費(fèi)至少50-60元，比一般的中餐火鍋還貴，反正我是要吃就自己燒，館子里吃除非是有人請(qǐng)客

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青藍(lán)紫 · 發(fā)表于 2025-7-25 12:31:47

那個(gè)年代，自家養(yǎng)的豬賣到屠宰場(chǎng)，肥腸、屠宰場(chǎng)賣都賣不脫，返還給養(yǎng)豬戶自己吃，燒、燉、炒、涼拌，哎真是吃的再不想吃了，現(xiàn)在只有一部分人還喜歡，而且還把肥腸炒成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目，真是落湯雞變成了金鳳凰啊！

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飛上云端 · 發(fā)表于 2025-7-25 08:16:08

又來(lái)個(gè)神人，一堆錯(cuò)別字

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A中壩土著 · 發(fā)表于 2025-7-25 13:39:51

作者說(shuō):大家一起對(duì)肥腸進(jìn)行了改良，把豬血和心肺取消了……
這句話非常值得商榷，大家，意味著很多很多商家都在進(jìn)行改良，一起不約而同都取消還是逐步取消？作者你考證過(guò)？顯然，作者一句非常模糊的話一下帶過(guò)，這不符合事實(shí)，事實(shí)上是八十年代宋肥腸首開(kāi)河紅燒沒(méi)有血和心肺的肥腸，彼時(shí)的南門橋口的飲食公司開(kāi)的飯館、新戲院飲食服務(wù)公司開(kāi)的飯館的還是肥腸旺子湯，接下來(lái)是魚(yú)市口理發(fā)店每天下午賣的賀肥腸是紅燒的光肥腸，吃的人那是接踵而至紛至沓來(lái)，很多人還排隊(duì)等，這時(shí)間才慢慢開(kāi)了其他轉(zhuǎn)賣的肥腸店，你說(shuō)的哪個(gè)什么吃當(dāng)年以賣燒肉、圓子（他家特色，很不錯(cuò)）、燒白、紅燒肥腸綜合為主。

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