火鍋老油，你真的懂嗎？

最近在各大社交平臺(tái)都在發(fā)布關(guān)于火鍋老油的問題，甚至一些店鋪因?yàn)槔嫌蛦栴}受到處罰和判刑！其實(shí)對于現(xiàn)在的消費(fèi)者們來說，食品衛(wèi)生安全是相當(dāng)?shù)年P(guān)注及注重，這也是作為餐飲經(jīng)營者最該做好和關(guān)心的問題！

但是話說回來，火鍋老油這個(gè)問題確實(shí)成為了火鍋行業(yè)的一個(gè)潛規(guī)則�。ㄒ彩谴蠖鄶�(shù)消費(fèi)者心知肚明和默認(rèn)的事實(shí)）從前幾年的口水油和地溝油問題，使得行業(yè)當(dāng)中一些做免費(fèi)鍋底和低價(jià)鍋底的商家進(jìn)行了一輪漲價(jià)潮！也使得更多的商家對于鍋底的使用有了更安全衛(wèi)生的認(rèn)識！

但還是改變不了使用老油的問題！為什么呢？主要原因就是成本問題！這里并不是說商家為了追逐餐廳本身利潤的問題，而是使用一次性鍋所給顧客帶來的負(fù)擔(dān)成本！就拿現(xiàn)在江油火鍋店普遍20元左右的鍋底為例，使用老油也只是說賺個(gè)2.3元錢，有的甚至說只能保本！

鍋底主要的組成是以底料和油，然后就是輔料花椒、蔥結(jié)、辣椒段、姜片等！

就拿江油的標(biāo)準(zhǔn)鍋底為例，一個(gè)鍋底一般需要三斤油一斤料。以購買商品油料為例，一般好點(diǎn)的就是16一斤，這一個(gè)鍋底的主要成本就是64元，再加上輔料算個(gè)6元，一共就是70元�。ó�(dāng)然供應(yīng)鏈完善的商家可以把一次性鍋底做到50-60元）

這就是一次性鍋底的價(jià)格，試問這個(gè)價(jià)格的鍋底有多少人還會(huì)去吃火鍋？（關(guān)鍵這個(gè)鍋底價(jià)格還是店鋪本身沒賺錢的價(jià)格）

當(dāng)然，這里面也會(huì)有很多人說一次性的有沒得老油香，這個(gè)也是肯定的！但為了消費(fèi)者的健康和食品安全，按法律法規(guī)來說老油確實(shí)是觸碰了紅線！我們確實(shí)不能為了所謂的好吃去做觸碰我們不該碰的紅線！

一次性鍋底將來肯定是趨勢，但是本地火鍋行業(yè)肯定又會(huì)迎來一波鍋底漲價(jià)潮！其中對于消費(fèi)者的利與弊大家自然是懂得�。ó�(dāng)然江油現(xiàn)在也是有一次性鍋底的商家的）

現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)，其中也是有利于弊！相信江油的餐飲業(yè)的門檻會(huì)越來越高，同時(shí)也會(huì)為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和好的服務(wù)！希望江油的餐飲行業(yè)會(huì)越來越好！

便宜不一定是好的，好的肯定不便宜！