翠花上，硬菜！——剁椒魚頭

周末閑來無事，去市場買條魚吧，既練練手藝，又改善下飲食。作為一名湖南籍貫的吃貨，不會(huì)吃魚不會(huì)做魚怎么行，不會(huì)吃魚頭不做魚頭怎么行...
要說這魚最好吃的地方當(dāng)然是魚頭，上次做完剁椒魚頭深受歡迎，虛榮心得到了小小滿足。今天決定再做一次，并在上次基礎(chǔ)上稍加改良，閑話不說，開工，按順序上圖。
工序如下：
首先，將魚頭和魚身清理干凈，個(gè)人認(rèn)為要把魚腥處理好，除了魚要選對魚，用對調(diào)料，清理環(huán)節(jié)也很重要，魚清理干凈到位了，腥味就去了一半了。
魚頭拿來蒸，魚身拿來軟燒，清理干凈抹上適量的鹽，魚肉再放上淀粉。

碼好鹽，著手準(zhǔn)備調(diào)料，以上是我用的主要調(diào)料
：蔥姜蒜、小米椒、湖南剁椒、藿香、香菜、酸青菜、啤酒、豆腐。瓶裝的剁椒因?yàn)槊芊夂軙r(shí)間比較長，經(jīng)過輕微發(fā)酵不是很辣，所以準(zhǔn)備了一點(diǎn)新鮮的小米椒（這個(gè)比較厲害，多少依個(gè)人口味）
然后，把姜切成薄片均勻地貼在盤子底部（底部還要放上蔥絲）和魚頭，舀適量剁椒，用菜刀把它用小米椒一同剁細(xì)剁勻，再均勻地碼到魚頭上，再淋三勺料酒在魚頭上，放上蔥絲，進(jìn)步碼味大約半個(gè)小時(shí)。


可以用給魚頭碼味的時(shí)間把魚身的肉給燒了，做法簡單就不贅述。

大鍋加水燒開，把藿香末撒在碼好味的魚頭上，然后放進(jìn)鍋里，用大火蒸15至20分鐘（網(wǎng)上有說蒸10分鐘，有說蒸15分鐘的，我買這條魚偏大3.6斤，保守點(diǎn)還是多蒸會(huì)穩(wěn)當(dāng)），取出，淋上少許燒開的熱油，再放上香菜末，上菜。

handsomeboyx

沙發(fā)自己坐:victory::lol

老蘑菇

:lol:lol:lol哇，重口

§１２３§

這菜我喜歡

跟樓主學(xué)一盤

aixiao

好辣！湖南吃的真辣！

963108

下次來雙椒魚頭吧:lol

handsomeboyx

aixiao 發(fā)表于 2015-5-24 16:36
好辣！湖南吃的真辣！

怕辣的可以少用點(diǎn)小米椒和剁椒，用紅色的甜椒取代一部分，辣味就下來了，菜的顏色也不會(huì)改變

handsomeboyx

其實(shí)沒想象的那樣辣，視覺問題

風(fēng)lg

巴適

阿步

明天也來做一盤吃。