翠花上，硬菜！——剁椒魚(yú)頭

周末閑來(lái)無(wú)事，去市場(chǎng)買(mǎi)條魚(yú)吧，既練練手藝，又改善下飲食。作為一名湖南籍貫的吃貨，不會(huì)吃魚(yú)不會(huì)做魚(yú)怎么行，不會(huì)吃魚(yú)頭不做魚(yú)頭怎么行...
要說(shuō)這魚(yú)最好吃的地方當(dāng)然是魚(yú)頭，上次做完剁椒魚(yú)頭深受歡迎，虛榮心得到了小小滿足。今天決定再做一次，并在上次基礎(chǔ)上稍加改良，閑話不說(shuō)，開(kāi)工，按順序上圖。
工序如下：
首先，將魚(yú)頭和魚(yú)身清理干凈，個(gè)人認(rèn)為要把魚(yú)腥處理好，除了魚(yú)要選對(duì)魚(yú)，用對(duì)調(diào)料，清理環(huán)節(jié)也很重要，魚(yú)清理干凈到位了，腥味就去了一半了。
魚(yú)頭拿來(lái)蒸，魚(yú)身拿來(lái)軟燒，清理干凈抹上適量的鹽，魚(yú)肉再放上淀粉。

碼好鹽，著手準(zhǔn)備調(diào)料，以上是我用的主要調(diào)料
：蔥姜蒜、小米椒、湖南剁椒、藿香、香菜、酸青菜、啤酒、豆腐。瓶裝的剁椒因?yàn)槊芊夂軙r(shí)間比較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵不是很辣，所以準(zhǔn)備了一點(diǎn)新鮮的小米椒（這個(gè)比較厲害，多少依個(gè)人口味）
然后，把姜切成薄片均勻地貼在盤(pán)子底部（底部還要放上蔥絲）和魚(yú)頭，舀適量剁椒，用菜刀把它用小米椒一同剁細(xì)剁勻，再均勻地碼到魚(yú)頭上，再淋三勺料酒在魚(yú)頭上，放上蔥絲，進(jìn)步碼味大約半個(gè)小時(shí)。


可以用給魚(yú)頭碼味的時(shí)間把魚(yú)身的肉給燒了，做法簡(jiǎn)單就不贅述。

大鍋加水燒開(kāi)，把藿香末撒在碼好味的魚(yú)頭上，然后放進(jìn)鍋里，用大火蒸15至20分鐘（網(wǎng)上有說(shuō)蒸10分鐘，有說(shuō)蒸15分鐘的，我買(mǎi)這條魚(yú)偏大3.6斤，保守點(diǎn)還是多蒸會(huì)穩(wěn)當(dāng)），取出，淋上少許燒開(kāi)的熱油，再放上香菜末，上菜。

handsomeboyx

沙發(fā)自己坐:victory::lol

老蘑菇

:lol:lol:lol哇，重口

§１２３§

這菜我喜歡

跟樓主學(xué)一盤(pán)

aixiao

好辣！湖南吃的真辣！

963108

下次來(lái)雙椒魚(yú)頭吧:lol

handsomeboyx

aixiao 發(fā)表于 2015-5-24 16:36
好辣！湖南吃的真辣！

怕辣的可以少用點(diǎn)小米椒和剁椒，用紅色的甜椒取代一部分，辣味就下來(lái)了，菜的顏色也不會(huì)改變

handsomeboyx

其實(shí)沒(méi)想象的那樣辣，視覺(jué)問(wèn)題

風(fēng)lg

巴適

阿步

明天也來(lái)做一盤(pán)吃。