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請廚藝好的高手指點~!!

huangmo19 (中級會員) 發(fā)表于:2014-11-29 13:33:24|查看:2996|回復(fù):22 [復(fù)制鏈接] | 來自四川

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我是廚房新手,以前從來不進廚房的最近對炒菜有興趣了但是操作中遇到很多問題不知道怎么解決,所以在此請高手指點
      第一個問題:辣椒炒肉,我先下肥肉炒出油然后加入佐料再下瘦肉,瘦肉炒變色后就加入辣椒快速翻炒,但有幾次炒出來辣椒都沒有斷生味,后來我試著加了點水煮了下辣椒就熟了。在此請問下高手辣椒炒肉是不是要加水才能把辣椒炒熟?
    第二個問題:清炒油菜苔,今天第一次炒這個菜,憑記憶中吃過的那樣炒,菜洗干凈后沒有切斷就一根一根的(以前吃過的就沒有切斷過)等姜蒜爆香后就下菜大火炒,炒了幾下鍋底就干了并有點糊味,忙著加了點水煮出來看著沒一點油氣,也沒有湯汁,回憶以前吃過的這菜都是油亮亮的還有湯汁,知道這菜炒失敗了,特意來請教高手,請不吝賜教,謝謝!

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發(fā)表于 2014-11-29 14:39:10 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
沙發(fā)
關(guān)于第二個菜我也遇到過那個問題,我炒的西蘭花,炒了一會就干了,我就加水,結(jié)果加了還是干的,然后我直接放鹽了,結(jié)果水一哈都出來了,然后第二天炒的時候我看到干了就加鹽,直接水都出來了,味道不擺了:lol

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發(fā)表于 2014-11-29 16:00:46 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
藤椅
炒辣椒肉肯定是不需要放水。辣椒肯定是可以炒熟的!熗炒素菜的話油的量一定要合適!油少了就炒不熟。油多了又難吃又悶人。這個就要自己憑經(jīng)驗?zāi)媚螅《喑磶状尉秃昧�!你的情況和樓上的情況顯然是油少了

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發(fā)表于 2014-11-29 16:41:24 | 只看該作者 | 來自四川
板凳
辣子下去油.火不夠.油菜苔.西蘭花要下開水抄一下再炒

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 樓主| 發(fā)表于 2014-11-29 19:27:37 | 只看該作者 | 來自四川
報紙
歲月是包豬飼料 發(fā)表于 2014-11-29 14:39
關(guān)于第二個菜我也遇到過那個問題,我炒的西蘭花,炒了一會就干了,我就加水,結(jié)果加了還是干的,然后我直接 ...

你的意思是放鹽可以逼出菜里的水啊


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 樓主| 發(fā)表于 2014-11-29 19:29:34 | 只看該作者 | 來自四川
地板
火舞冰峰 發(fā)表于 2014-11-29 16:00
炒辣椒肉肯定是不需要放水。辣椒肯定是可以炒熟的!熗炒素菜的話油的量一定要合適!油少了就炒不熟。油多了 ...

不加水那什么時候下辣椒呢?

點評

你的益達  如果是炒回鍋鹽煎之類的方才 還可以晚點 

發(fā)表于 2014-11-30 19:29

你的益達  瘦肉6分熟的 時候 下辣椒 

發(fā)表于 2014-11-30 19:27

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 樓主| 發(fā)表于 2014-11-29 20:04:18 | 只看該作者 | 來自四川
7#
一葉秋帆 發(fā)表于 2014-11-29 16:41
辣子下去油.火不夠.油菜苔.西蘭花要下開水抄一下再炒

謝謝指點


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發(fā)表于 2014-11-29 20:16:27 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
8#
火舞冰峰 發(fā)表于 2014-11-29 16:00
炒辣椒肉肯定是不需要放水。辣椒肯定是可以炒熟的!熗炒素菜的話油的量一定要合適!油少了就炒不熟。油多了 ...

我第一次就還覺得油少了,第二次油多,就兩朵西蘭花,結(jié)果也干了,看到就加鹽,結(jié)果多大一碗油水

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發(fā)表于 2014-11-29 20:17:51 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
9#
huangmo19 發(fā)表于 2014-11-29 19:27
你的意思是放鹽可以逼出菜里的水啊

反正我炒菜就是這個樣子叻,不曉得你是不是

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發(fā)表于 2014-11-30 00:39:01 | 只看該作者 | 來自四川
10#
我一般是嫩個做的

第一個辣椒先切好在鍋里爆干一下水分,也就半生不熟了,最后再跟肉一起回鍋;

第二個,這個菜主要是怕咋個都不熟,那就先在炒之前迅速綽下水,瀝干,再快速翻炒

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