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huangmo19 · 發(fā)表于 2014-12-1 11:06:25

373243498 發(fā)表于 2014-11-30 15:44
辣椒先干鍋背下

先背辣椒，掌握不好火候辣椒有的會(huì)背黑哦，炒出來(lái)顏色不好看

huangmo19 · 發(fā)表于 2014-12-3 10:50:23

§１２３§ 發(fā)表于 2014-11-30 00:39
我一般是嫩個(gè)做的

第一個(gè)辣椒先切好在鍋里爆干一下水分，也就半生不熟了，最后再跟肉一起回鍋；

焯水是不是要把菜煮到幾成熟再撈起來(lái)炒？

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-12-3 12:50:34

huangmo19 發(fā)表于 2014-12-3 10:50
焯水是不是要把菜煮到幾成熟再撈起來(lái)炒？

首先申明我不是高手哈

我一般是水開(kāi)下菜，剛剛顏色一變
撈起來(lái)控水再翻炒OK

huangmo19 · 發(fā)表于 2014-12-3 15:21:21

§１２３§ 發(fā)表于 2014-12-3 12:50
首先申明我不是高手哈

我一般是水開(kāi)下菜，剛剛顏色一變

謝謝

可樂(lè)加冰 · 發(fā)表于 2014-12-3 16:45:33

我是先把辣子背哈子

豆這門(mén) · 發(fā)表于 2014-12-4 10:40:37

好多高手。。。。。。。。。

培爺 · 發(fā)表于 2014-12-4 14:36:38

辣椒炒肉是肯定不用加水的，沒(méi)炒熟就是時(shí)間不夠。按照餐館的做法的話，肉和辣椒都會(huì)過(guò)一遍油，然后濾出加油放佐料，再把肉和辣椒倒進(jìn)去，兩三下就好了。
熗炒青菜，菜下鍋后要根據(jù)菜的種類，還有洗菜后上面殘余的水多不多，來(lái)決定加不加水。放鹽也的確可以出水。餐館的做法一般要加水，起鍋時(shí)倒掉多余的水再加雞精或者味精，然后淋上一點(diǎn)油再翻炒一下。出來(lái)就是油亮亮的了。

評(píng)論員 · 發(fā)表于 2014-12-5 11:15:35

辣椒炒肉分：青椒回鍋（肉凈水煮熟，熟透后切片，青椒先用食鹽碼一下，保持辣椒顏色和香脆，食用油熱后下肉、姜、蒜火爆，爆透后加豆瓣醬、花椒、醬油翻炒少許后加入辣椒、雞精顛鍋翻炒，必須要持續(xù)大火）；小炒肉（肉洗凈急凍（便于將肉切�。┫虑衅嘟废扔檬雏}碼一下，食用油熱后下肉、姜、蒜火爆，爆透后加豆瓣醬、花椒、水豆豉、醬油翻炒少許后加入辣椒、雞精顛鍋翻炒，切記要持續(xù)大火，肉切薄點(diǎn)）。

huangmo19 · 發(fā)表于 2014-12-5 11:28:52

評(píng)論員發(fā)表于 2014-12-5 11:15
辣椒炒肉分：青椒回鍋（肉凈水煮熟，熟透后切片，青椒先用食鹽碼一下，保持辣椒顏色和香脆，食用油熱后下肉 ...

好麻煩哦

評(píng)論員 · 發(fā)表于 2014-12-5 11:38:33

給自己愛(ài)的人做，那是快樂(lè)