自制白吉饃版本肉夾饃：饃酥嫩麥香足，肉軟糯，汁水濃。

許久未更新啦~今天給大家?guī)?lái)肉夾饃教程，跟著做，保準(zhǔn)比外面賣的干凈又美味，快動(dòng)手試試吧！肉夾饃：饃酥嫩麥香足，肉軟糯，汁水濃。

按照上述步驟，先備好500克高筋面粉、5克酵母、10克白糖、10克豬油以及250毫升溫水，然后將它們混合揉成面團(tuán)，接著讓面團(tuán)發(fā)酵半小時(shí)至半發(fā)狀態(tài)，之后取出面團(tuán)進(jìn)行排氣，再分成劑子（大小依個(gè)人食量確定），最后整理一下即可。

第2步，取分好的面劑子，雙手配合揉搓，使其質(zhì)地均勻、表面光滑；再搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。用搟面杖將長(zhǎng)條面坯搟開，搟成薄片后，沿中心線對(duì)折；接著將對(duì)折后的面坯慢慢卷成圈狀，收尾時(shí)，把末端巧妙地藏于面圈底部，確保外觀平整緊實(shí)；隨后，用手掌輕輕按壓面圈，使其初步定型，最后再用搟面杖搟制成手指粗細(xì)的薄餅。

第3步，搟好餅胚，可按需撒黑芝麻點(diǎn)綴。放入家用電餅鐺，開大火預(yù)熱，放入餅坯、蓋蓋，先烙1分鐘左右翻面，待兩面微微發(fā)黃，之后隔四五分鐘翻一次面，全程約15分鐘，餅即烙成；或是兩面煎黃后，直接移入烤箱，上下火 200 度，烤 10 分鐘。

第4步，準(zhǔn)備鹵肉。鹵肉食材優(yōu)先選前腿肉，其瘦肉不柴、肥瘦相宜；若個(gè)人口味偏好不同，也可用肘子替代，不過(guò)不推薦五花肉，因其肥肉占比過(guò)高，瘦肉太少。家中若存有老鹵水，用老鹵水鹵肉，香氣更濃郁；若無(wú)老鹵水，可購(gòu)置超市鹵料包自制新鹵水。肉洗凈后，為使其更好入味，可提前用少許鹽腌制，此步驟亦可省略。處理好的肉下鍋，大火將鹵水燒開，隨即轉(zhuǎn)小火慢鹵近一小時(shí)，待筷子能輕松插入肉中，便表明肉已熟透。

最后一步，將鹵好的肉取出，依個(gè)人口味加入青椒、香菜、大蒜等食材，一同剁碎，再淋上一勺鹵汁。若偏好酥脆口感的餅，直接將餅切開，把剁碎的食材夾入其中；要是鐘情有韌勁的餅，就把烤好的餅放進(jìn)蒸箱，蒸 5 分鐘，如此蒸制后的餅韌勁十足，還不易開裂，按個(gè)人喜好選擇操作即可。

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日食記 · 發(fā)表于 2024-12-9 20:47:50

友友們快瞧！這就是我今晚二次“出山”、精心改良的杰作~看這餅子，主打一個(gè)“薄脆擔(dān)當(dāng)”，咬一口，“咔嚓”聲響徹耳畔，韌勁還十足呢！上次加食材它就“鬧脾氣”、容易碎，這回我拿捏好面團(tuán)，每個(gè)都精準(zhǔn)控重 100 克，制作方法神神秘秘“紋絲未動(dòng)”，就盼給大伙呈上更驚艷的美味，都來(lái)評(píng)一評(píng)！

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