有木有想學(xué)老面包子滴或戧面饅頭滴

先說(shuō)明哈，免費(fèi)在論壇給你們講解哈，主要是今晚喝了二兩有點(diǎn)飄。其實(shí)在自家做老面的包子和饅頭非常之簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備食材。

1，面粉，【2/3高筋+1/3無(wú)筋】，水，自留老面，食用堿或小蘇打【食用堿和小蘇打起到效果差不多，但不是一個(gè)東西，化學(xué)分子式一個(gè)碳酸鈉一個(gè)碳酸氫鈉】。

好多壇友知道用老面做的包子或饅頭有時(shí)發(fā)黃或發(fā)酸的原因，無(wú)非就是堿大或堿小的問(wèn)題，這些都能熟能生巧。熟練的面點(diǎn)師把一兩面劑子，蒸出來(lái)的饅頭在B罩杯以上，白白胖胖手感好口感也好。有的人蒸出的饅頭還不如毛桃子大，這是為啥呢？

而且，同一鍋蒸出的饅頭有的白白胖胖，有的就像癟茄子，這又是為啥呢？發(fā)面與季節(jié)溫度有關(guān)，與酵母菌數(shù)量有關(guān)，氣溫在21攝氏度，20克老面大約70個(gè)億酵母菌，這些酵母菌組成了一個(gè)無(wú)效率軍團(tuán)，是不能直接參與戰(zhàn)斗的，就像股市莊家機(jī)構(gòu)的底牌，必須找到韭菜，才能發(fā)揮作用。白白胖胖的被你都吃了，像癟茄子的你恨不得仍垃圾桶。這些癟茄子都是參與大規(guī)模軍團(tuán)作戰(zhàn)時(shí)被敵軍給KO了的。

同樣股市里有帶頭大哥，蒸包子和饅頭也有帶頭大哥的參與，舉個(gè)例子，20克老面和五斤干面粉，參與戰(zhàn)斗的原始70個(gè)億酵母菌肯定是不夠的，這些酵母菌必須與面粉中的蛋白質(zhì)聯(lián)姻生小仔，蛋白質(zhì)就像某些男人一樣比較色，來(lái)者不拒，也不懂的計(jì)劃生育，雖說(shuō)蛋白質(zhì)的架構(gòu)分四層，面對(duì)誘惑毫無(wú)抵抗力，那怎么辦，這時(shí)候計(jì)生辦的重要性就體現(xiàn)出來(lái)了，那就是食用堿，在有效的時(shí)間內(nèi)，控制酵母菌的數(shù)量。揉面的技巧非常重要，就像交際舞一樣，你得卡點(diǎn)哦，1234，1234，2234，1234，前腿弓，后腿蹬，講究三揉一拍三搓分四節(jié)完成……明天再說(shuō)，回家睡覺(jué)。

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