有木有想學(xué)老面包子滴或戧面饅頭滴

先說明哈，免費在論壇給你們講解哈，主要是今晚喝了二兩有點飄。其實在自家做老面的包子和饅頭非常之簡單，準(zhǔn)備食材。

1，面粉，【2/3高筋+1/3無筋】，水，自留老面，食用堿或小蘇打【食用堿和小蘇打起到效果差不多，但不是一個東西，化學(xué)分子式一個碳酸鈉一個碳酸氫鈉】。

好多壇友知道用老面做的包子或饅頭有時發(fā)黃或發(fā)酸的原因，無非就是堿大或堿小的問題，這些都能熟能生巧。熟練的面點師把一兩面劑子，蒸出來的饅頭在B罩杯以上，白白胖胖手感好口感也好。有的人蒸出的饅頭還不如毛桃子大，這是為啥呢？

而且，同一鍋蒸出的饅頭有的白白胖胖，有的就像癟茄子，這又是為啥呢？發(fā)面與季節(jié)溫度有關(guān)，與酵母菌數(shù)量有關(guān)，氣溫在21攝氏度，20克老面大約70個億酵母菌，這些酵母菌組成了一個無效率軍團，是不能直接參與戰(zhàn)斗的，就像股市莊家機構(gòu)的底牌，必須找到韭菜，才能發(fā)揮作用。白白胖胖的被你都吃了，像癟茄子的你恨不得仍垃圾桶。這些癟茄子都是參與大規(guī)模軍團作戰(zhàn)時被敵軍給KO了的。

同樣股市里有帶頭大哥，蒸包子和饅頭也有帶頭大哥的參與，舉個例子，20克老面和五斤干面粉，參與戰(zhàn)斗的原始70個億酵母菌肯定是不夠的，這些酵母菌必須與面粉中的蛋白質(zhì)聯(lián)姻生小仔，蛋白質(zhì)就像某些男人一樣比較色，來者不拒，也不懂的計劃生育，雖說蛋白質(zhì)的架構(gòu)分四層，面對誘惑毫無抵抗力，那怎么辦，這時候計生辦的重要性就體現(xiàn)出來了，那就是食用堿，在有效的時間內(nèi)，控制酵母菌的數(shù)量。揉面的技巧非常重要，就像交際舞一樣，你得卡點哦，1234，1234，2234，1234，前腿弓，后腿蹬，講究三揉一拍三搓分四節(jié)完成……明天再說，回家睡覺。

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