餐飲市場價格為什么不跟隨豬肉價格下調(diào)？

我記得那年鬧豬瘟，肉價大幅上漲，以至于餐飲業(yè)都上調(diào)價了，那是豬肉好像大概是30一斤左右吧，一份普通的肉菜，中餐館也都是20+接近30元一份，什么水煮肉片那些要30—40一份。

那為什么現(xiàn)在肉價跌了一半多了，館子里的菜價也沒變化呢？

我記得沒鬧豬瘟前，點(diǎn)普通的肉菜也就是十幾元，我個人覺得有點(diǎn)納悶叻！為啥子喃？

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木棉花的春天 · 發(fā)表于 2023-10-8 12:50:09

特別是鹵肉，肉才10多點(diǎn)，鹵肉要買60多

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江油之美 · 發(fā)表于 2023-10-8 10:26:07

美女，你以鮮豬肉價格來定義餐飲行業(yè)的菜品價格，我能理解，可是事實(shí)并不是這樣的，目前餐飲行業(yè)的利潤幾乎透明了。能做到40%以上利潤的餐飲店真的是鳳毛麟角。餐飲定價和成本有關(guān)系，也可以說沒有半毛錢的關(guān)系，這是市場決定的。說有關(guān)系呢，是綜合成本的提高，例如我這個巴掌大的小米粉店今年房租可能又要漲了，一平方漲一塊多錢，今年房租或許突破5W了，至于人工從三年前的2500元，漲到今年的3000元。其他食材也猶如過山車，打比方上個月雞蛋最高是突破7元一斤，我每天煮白水蛋賣一元一個，完全是賠錢的，即便這樣也不敢隨便漲價，因?yàn)檫@是周期性的波動，做餐飲最忌諱隨便改菜品價格，最怕的不是食材價格的波動而是長期向上不回調(diào)的趨勢。我店米粉六元一兩。整店利潤一直控制住15%～20%。要想超過30%，我就得掙悶良心錢了，心不安，再低我就關(guān)門沒必要做了。特別是今年餐飲行業(yè)都卷到無底線了，價格也低到無底線了，即便這樣新開餐飲店一年內(nèi)倒閉超九成。

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