來(lái)自新興山上的野生刺梨（三元一斤，還有十多斤，需

心戒 · 發(fā)表于 2020-7-27 12:55:12

來(lái)自新興山上的野生刺梨
（三元一斤，還有十多斤，需要的下午送）
刺梨主要含有下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：碳水化合物：刺梨果實(shí)中礅水化合物的總量約為13%，主要成分為纖維、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纖維素的含量為4%-7%，蔗糖為1.4%-3.5%，葡萄糖為0.1%-0.9%，果糖為0.6%-1.2%；蛋白質(zhì)及氨基酸：蛋白質(zhì)為0.6%-0.7%；氨基酸類包括天門冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸等18種氨基酸。其中8種是人體必需氨基酸，2種是半必需氨基酸；維生素及單寧類：主要有維生索C、維生素P、維生素B族(維生素B1、B2等)、維生素E、葉酸和胡蘿卜素等多種維生素及單寧酸，其中維生素C含量較高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅登義、宋圃菊教授檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每100克刺梨果肉含維生素C2075～2725 mg，是蘋果的800倍、香蕉的400倍、紅桔的100倍、西紅柿的22倍、獼猴桃的10倍，稱“維生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；微量元素：主簧有鐵(Fe)、鋅(Zn)、鍶(Sr)、硒(Se)、銣(Rb)、錳(Mn)、銅(Cu)、鈷(Co)、鎳(Ni)、氟(F)、鋁(A1)、釩(v)、硅(Si)等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si為人體必需微量元素；酶類：主要有超氧化物歧化酶(SOD)和過(guò)氧化物酶等。

飲食工藝
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)低度酒。
工藝流程：糯米浸泡蒸米淋水（加曲）入罐糖化提汁（米糟加水發(fā)酵蒸餾得米酒）米酒加提汁加鮮刺梨原酒調(diào)配（按比例混合）下膠加熱貯存過(guò)濾刺梨糯米酒裝瓶成品入庫(kù)

制作方法
1.采用上等精白糯米，浸泡8~12小時(shí)（視氣溫而定）
2.蒸米時(shí)間10分鐘左右（可視米的質(zhì)量而定）
3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時(shí)也可以幫助吸收部分水。
4.曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3~0.5%，干酵毒量可以加入3~5%。
5.糖化72小時(shí)之后，可以開始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28~30%左右，酸度0.5~0.6%，酒度5%左右。
6.提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1~1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7.蒸餾的米酒約為原料的25%（酒度50°）可以作為調(diào)配酒時(shí)使用。
8.下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9.下膠后1個(gè)月加熱，80℃瞬間殺菌，過(guò)濾。
10.過(guò)濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫(kù)。
鮮食
刮去刺挖去種子，即可食，放冰箱內(nèi)，可保存1~2個(gè)月，用食品塑料袋（1~2斤）裝，可放冰箱保鮮。
糖漬去除刺，放瓷罐內(nèi)壓緊（避用金屬，免破壞VC），以裝3~5罐好，拌勻起初幾天由于空氣放出和部分白糖發(fā)酵起泡，過(guò)幾天就沒(méi)有，這不是腐敗，不會(huì)影響品質(zhì)。由于高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細(xì)菌不能生存，起到防腐保鮮作用。食用時(shí)自上而下，每次2~4匙，沖一杯水，連同刺梨一起食用（渣可吐出）濃香，風(fēng)味獨(dú)特，既當(dāng)飲料，又當(dāng)藥品，起到保健、防病、治病、美容，延壽作用，開灌時(shí)除了濃香之外，有少量酒味，這是小量糖發(fā)酵成酒精所致，不影響食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)試驗(yàn)刺梨汁在稀釋2倍下穩(wěn)定，而此法是未經(jīng)稀釋的原液更加穩(wěn)定。這方法營(yíng)養(yǎng)損失少，食用6個(gè)月~1年也不壞，常溫下貯藏3個(gè)月以上，尚有SOD活性存在，這可能SOD未離開膜結(jié)合狀態(tài)和刺汁中有某種成份對(duì)SOD的保護(hù)作用有關(guān)，極適宜城鄉(xiāng)居民自制。（工業(yè)上可以刺梨制成發(fā)酵酒）。
1 浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，250g刺梨果/500g酒，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。
2 干制：曬干和陰干，用刺梨干果泡茶長(zhǎng)期喝己證實(shí)對(duì)噴門癌癥、高血壓、心臟病有特效。
3 冷藏：用塑料袋裝好，放冷藏箱內(nèi)0~5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷庫(kù)內(nèi)。