冒菜料制作（辛苦不？）

從2003年進(jìn)入三星級(jí)酒店（真正意義上的星級(jí)酒店現(xiàn)在都是掛的很多沒(méi)有評(píng)級(jí)）學(xué)廚到現(xiàn)在已經(jīng)整整17年了，作為餐飲老人不像其他師兄第弟一樣只做自己一樣，而我很幸運(yùn)這17年從三星到四星再到五星，又從五星直接到酒樓（當(dāng)時(shí)心里不接受公司安排）再到中餐廳餐廳，

最后連蒼蠅館子，在這里我還是很感謝我的師父向云龍，讓我在個(gè)種環(huán)境中學(xué)習(xí)，這就是為什么有人在酒店炒菜做了20年還是一個(gè)炒菜的，而我算很幸運(yùn)接觸了那么不同的餐廳，不同的菜系，雖然今年因?yàn)橐咔榈脑蜿P(guān)掉了成都環(huán)球中心跟奧克斯的三個(gè)店鋪，虧的一塌糊涂，現(xiàn)在做面條過(guò)度，但是手藝不能忘，昨天免費(fèi)幫朋友炒了100多斤冒菜料，講真話(huà)這么熱的天真不愿意外露天炒這種費(fèi)事又不掙錢(qián)的活，

從燒油到炒熟，整整4個(gè)小時(shí)，炒料過(guò)程一直不停的攪拌，3個(gè)多小時(shí)，手都沒(méi)哈知覺(jué)了一樣，所以現(xiàn)在很多人都買(mǎi)機(jī)器設(shè)備或者找代加工或者干脆買(mǎi)成品，這個(gè)過(guò)程實(shí)在太辛苦了，以前還有徒弟幫忙自己指揮就行了;P，不過(guò)手工炒的香味不同，有些東西機(jī)器設(shè)備始終是死腦，它只能控制油溫跟不停的攪拌不疤鍋，其他醬料的水份比例，香料的干濕度，糍粑海椒，刀口海椒，等等這些東西在鍋里的狀態(tài)香味，這些時(shí)間因時(shí)因季節(jié)因環(huán)境的不同，人能觀察出細(xì)微的變化，而機(jī)器設(shè)備不同，程序是國(guó)定的，不能根據(jù)實(shí)時(shí)情況做出改變，廢話(huà)說(shuō)了一大堆重點(diǎn)來(lái)了，

現(xiàn)在的冒菜店都是加什么乙基麥芽酚呀，什么肉寶王，什么增香膏啊的，老遠(yuǎn)就能問(wèn)出來(lái)，沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)炒出來(lái)的就是香料的香味，你們是否感覺(jué)現(xiàn)在走很多火鍋店門(mén)口過(guò)沒(méi)有了以前那種十里飄香的感覺(jué)，有的甚至走到店里都問(wèn)不到香味，這就原因，說(shuō)了這么多很多人說(shuō)你這個(gè)有說(shuō)的那么香那么好吃嗎？別噴人在武都，隨時(shí)可以找我探討，店里炒好冒菜料也有，歡迎各位壇友來(lái)找我，不管你是開(kāi)冒菜店還是個(gè)人喜歡吃的都?xì)g迎，看見(jiàn)東西再來(lái)討論好與不好，