潮汕牛肉火鍋——牛與肉的秘密

牛的秘密

牛肉火鍋用的牛
四川、貴州等地的土黃牛
根據(jù)性別、成熟度、肉質(zhì)情況等情況
精心挑選后宰殺
一般用于火鍋的牛
都是三年內(nèi)的嫩母牛
又稱“處女牛”
而公牛的肉更適合做成牛肉丸
超過三年的牛肉肉質(zhì)就沒那么嫩滑了

肉的秘密

當(dāng)牛肉店老板把整片肉
從屠宰場運(yùn)回店里時
肉還會微微顫抖
這時候需要熟練的師傅操刀
三下五除二把肉分好部位待客人挑選
一般來講，從屠宰場到餐桌


幾個小時是黃金時間
在這幾個小時中
有些肉的部位需要掛在通風(fēng)陰涼處“醒肉”
而有些如脖仁、匙仁等部位，需要冷藏

想吃的話，就不用到潮汕，在江油就可以啦
地址就在政務(wù)中心對面，大唐匯5號樓，聯(lián)系電話：0816——3731733

云游豪俠

牛兒還在山上吃草


來自: Android客戶端