于上海懷念家鄉(xiāng)美食之江油肥腸記

任莘 · 發(fā)表于 2017-10-14 02:50:15

四川的老百姓有句話“喝茶，打館子”。喝茶是一種平和的心態(tài)，打館子是一種消費習(xí)慣。
   做為養(yǎng)育了詩仙太白的四川江油市的老百姓每天也是這樣的生活，喝壩壩茶，吃江油紅燒肥腸撒。
   紅燒肥腸是江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，新鮮的肥腸輔以花椒、豆瓣醬、自制剁椒，數(shù)種大料，姜蔥蒜，冰糖，中壩醬油等調(diào)料精心燒制而成，其特點是色澤黃亮、味道香醇、肥而不膩，使人望而生津，下飯喝酒皆宜、爽口開胃。
   紅燒肥腸的燒制過程也是讓人覺得很美的。
   用帶麩皮的面粉搓洗肥腸，反復(fù)搓洗，撕掉內(nèi)壁的肥油，洗凈，切段，和水加白酒、蔥段、姜片大火不加蓋敞煮，讓膻味揮發(fā)掉，撈出煮好的肥腸瀝干水，油鍋下冰糖炒好糖色，倒入瀝干的肥腸大火翻炒上色，加入豆腐醬、自制剁椒炒香，加入姜蔥蒜、大料炒香，加入白酒去腥、醬油上色調(diào)咸淡，而后加入清水大火燒開，小火慢慢的煨上1小時左右，起鍋灑上蔥花，色香味俱佳，讓您經(jīng)不住想品嘗一下。
   一方水做一方菜，曾有北京大飯店來學(xué)的江油肥腸的做法，可在北京卻做不出這味來，這也阻礙了江油肥腸的轉(zhuǎn)播，現(xiàn)在有江油肥腸的罐裝品問世，這讓生活在全國各地的江油人和四面八方的外地人都可以購買到正宗的江油肥腸，也讓江油肥腸可以走出江油，服務(wù)更多的美食愛好者。

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