于上海懷念家鄉(xiāng)美食之江油肥腸記

任莘 · 發(fā)表于 2017-10-14 02:50:15

四川的老百姓有句話“喝茶，打館子”。喝茶是一種平和的心態(tài)，打館子是一種消費(fèi)習(xí)慣。
   做為養(yǎng)育了詩(shī)仙太白的四川江油市的老百姓每天也是這樣的生活，喝壩壩茶，吃江油紅燒肥腸撒。
   紅燒肥腸是江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，新鮮的肥腸輔以花椒、豆瓣醬、自制剁椒，數(shù)種大料，姜蔥蒜，冰糖，中壩醬油等調(diào)料精心燒制而成，其特點(diǎn)是色澤黃亮、味道香醇、肥而不膩，使人望而生津，下飯喝酒皆宜、爽口開(kāi)胃。
   紅燒肥腸的燒制過(guò)程也是讓人覺(jué)得很美的。
   用帶麩皮的面粉搓洗肥腸，反復(fù)搓洗，撕掉內(nèi)壁的肥油，洗凈，切段，和水加白酒、蔥段、姜片大火不加蓋敞煮，讓膻味揮發(fā)掉，撈出煮好的肥腸瀝干水，油鍋下冰糖炒好糖色，倒入瀝干的肥腸大火翻炒上色，加入豆腐醬、自制剁椒炒香，加入姜蔥蒜、大料炒香，加入白酒去腥、醬油上色調(diào)咸淡，而后加入清水大火燒開(kāi)，小火慢慢的煨上1小時(shí)左右，起鍋灑上蔥花，色香味俱佳，讓您經(jīng)不住想品嘗一下。
   一方水做一方菜，曾有北京大飯店來(lái)學(xué)的江油肥腸的做法，可在北京卻做不出這味來(lái)，這也阻礙了江油肥腸的轉(zhuǎn)播，現(xiàn)在有江油肥腸的罐裝品問(wèn)世，這讓生活在全國(guó)各地的江油人和四面八方的外地人都可以購(gòu)買到正宗的江油肥腸，也讓江油肥腸可以走出江油，服務(wù)更多的美食愛(ài)好者。

來(lái)自: Android客戶端