此帖讓你成為大廚！！

今天教大家做第一道菜：魚(yú)香肉絲:lol
【食材明細(xì)】：
豬里脊、黑木耳、水發(fā)冬筍、蒜、大蔥、泡辣椒、 泡姜、生抽、香醋、白砂糖、料酒、水淀粉、鹽、油、高湯
【烹飪技巧】：
1.豬里脊洗凈切成0.3CM粗細(xì)的肉絲。肉絲放入碗中后調(diào)入1湯匙水淀粉和2g鹽抓拌均勻，腌漬20分鐘。。
2.水發(fā)冬筍切成與肉絲相當(dāng)?shù)募?xì)絲備用。黑木耳用冷水泡發(fā)（約40分鐘），去蒂后切絲備用。泡辣椒、泡姜、大蔥、蒜分別切成碎末。。
3.碗中放入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩余部分的水淀粉（1湯匙）調(diào)勻成芡汁備用。
4.大火燒熱炒鍋，注入油加熱至5成熱，放入肉絲迅速劃散，變色后盛出備用。
5.鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅油，將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均勻即可。

§１２３§

我覺(jué)得最難做的就是糖魚(yú)醋這樣的比例了

我是兔神仙

§１２３§ 發(fā)表于 2015-9-11 18:33
我覺(jué)得最難做的就是糖魚(yú)醋這樣的比例了

中餐都不好學(xué)，全靠領(lǐng)悟，少許，適量，暈了

真理探討中

:lol:lol:lol:lol

江油赫隆地暖

我會(huì)炒肉絲 簡(jiǎn)單的;P

愛(ài)閑逛的人

:victory::victory:至少每周發(fā)一貼哈:lol

美食小當(dāng)家

§１２３§ 發(fā)表于 2015-9-11 18:33
我覺(jué)得最難做的就是糖魚(yú)醋這樣的比例了

是這樣的！

美食小當(dāng)家

     今天教大家做水煮肉片     主料：豬里脊肉　萵筍 芹菜　 胡椒 豆瓣醬 姜 大蔥 辣椒(紅、尖、干) 花椒 醬油 料酒 味精 鹽 淀粉(豌豆) 植物油
     做法：
     1、豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
     2、芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段，蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
     3、坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；
     4、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
     5、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

§１２３§

燙青菜的水直接再滑肉片的話

會(huì)不會(huì)把青菜的苦澀直接入到肉里面呢？

小蟲(chóng)

看起真的不錯(cuò)哦:lol