他，永遠(yuǎn)都是江油夜宵的傳奇。

本菜廚師 蝦王傳奇廚師長，老趙 13歲入行，20余載的廚師生活鑄就了趙師傅精湛的廚藝與細(xì)心溫柔的個(gè)性。趙師傅也是一個(gè)視角多元化的川菜廚師。和趙師傅的交談中，“讓顧客滿意”是提及頻率最多的一個(gè)短語。他說，我們是服務(wù)行業(yè)，顧客最大的滿足，也是我們最大的滿足。

本季小編為大家精心推薦的是： 極品油燜大蝦

[xuǎn cái]

▲ 選材

極品油燜大蝦對(duì)于蝦的選材極其講究，蝦的好壞直接影響到菜品的整個(gè)口感（我TM不白說嗎ㄒoㄒ~~ ）咱們這個(gè)蝦選自武漢清水小龍蝦，火車8小時(shí)托運(yùn)至大江油，途中必須加冰，降溫，生鮮冷藏
1、小龍蝦肉質(zhì)飽滿，緊實(shí) 每個(gè)均達(dá)2兩重，重重噠

2、咱們這個(gè)極品油燜大蝦除了大家熟知的鮮，辣，香之外，特別加有中草藥等香料輔助，讓各位直男，直女不再擔(dān)心上火，隨便嗨吃吧，還能達(dá)到養(yǎng)生的效果呢

[qīng xǐ]

▲ 清洗

清洗對(duì)于小龍蝦的處理尤為重要，絕不能馬虎

1、洗蝦，小龍蝦先得在水中浸泡1-2個(gè)小時(shí) （絕不添加有害物質(zhì)）

2、刷蝦，但是刷去表面的污泥可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，得把內(nèi)部好好清洗

3、剪蝦，剪掉蝦腮，剝掉頭部蝦殼，去掉消化器官胃嚢

4、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃嚢傳遞營養(yǎng)的蝦線，也必須抽掉

5、45°剪蝦，可以剪蝦頭、留蝦黃、營養(yǎng)高

[pēng zhì]

▲ 烹制

全程量化處理，獨(dú)家秘方