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天狼獨音○ · 發(fā)表于 2014-3-21 22:05:43

我可以吃半斤多點·都悶到了·

一品裝飾 · 發(fā)表于 2014-3-23 10:52:11

這個好些有點油了;P;P

江湖一浪哥 · 發(fā)表于 2014-3-24 14:56:02

糖色沒炒好，我燒紅燒肉先把肉加碘鹽在鍋里煮耙，撈起來切了以后用油在鍋里面煸一下，把油煸干點在燒，吃起來不膩人

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:11:42

江湖一浪哥發(fā)表于 2014-3-24 14:56
糖色沒炒好，我燒紅燒肉先把肉加碘鹽在鍋里煮耙，撈起來切了以后用油在鍋里面煸一下，把油煸干點在燒，吃起 ...

敢不敢不口頭說

實際的來一盤才是王道哈

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:12:11

╱_`Ｓｉｎ發(fā)表于 2014-3-21 20:30
試著用紅糖。。。老抽不要太多

確實是用的冰糖一大把

老抽用了一丁點

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:12:48

xyx 發(fā)表于 2014-3-20 18:19
不夠紅亮是豆油的問題，用好點的老抽或者紅燒醬油就有色了哈

實際上用的就是紅燒醬油
但用的不多哈

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:13:16

lujiayi5951 發(fā)表于 2014-3-21 11:18
這叫櫻桃肉，加大棗，紅糖

你也會哇

是不是真的哦需要找某人對質一下哈

江湖一浪哥 · 發(fā)表于 2014-3-24 16:13:51

§１２３§ 發(fā)表于 2014-3-24 16:11
敢不敢不口頭說

實際的來一盤才是王道哈

我以前學過廚師的，還拜的是一級廚師當老師，在家都是我做飯，沒法，都說我做出來的好吃，所以我就是家里的長期廚師，

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:14:07

1285542461 發(fā)表于 2014-3-21 12:09
關于這個上色的問題其實很好解決的，一是用好的豆油，二是用糖的問題，保證色香味俱全的

這道菜我覺得出來應該是很紅亮的哈
但照片顏色比實際肉色稍淺

用了冰糖也用了老抽

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:15:11

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-3-21 14:56
要加焦糖，就是白糖或則冰糖的糖色，炒糖色注意火候，我是炒的冒大泡的時候加冷水，大概一份糖加一份水，焦 ...

恩炒了糖的哈

但沒有加水，現(xiàn)在你們在做恒利哇