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§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:11:42

江湖一浪哥發(fā)表于 2014-3-24 14:56
糖色沒炒好，我燒紅燒肉先把肉加碘鹽在鍋里煮耙，撈起來切了以后用油在鍋里面煸一下，把油煸干點(diǎn)在燒，吃起 ...

敢不敢不口頭說

實(shí)際的來一盤才是王道哈

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:12:11

╱_`Ｓｉｎ發(fā)表于 2014-3-21 20:30
試著用紅糖。。。老抽不要太多

確實(shí)是用的冰糖一大把

老抽用了一丁點(diǎn)

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:12:48

xyx 發(fā)表于 2014-3-20 18:19
不夠紅亮是豆油的問題，用好點(diǎn)的老抽或者紅燒醬油就有色了哈

實(shí)際上用的就是紅燒醬油
但用的不多哈

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:13:16

lujiayi5951 發(fā)表于 2014-3-21 11:18
這叫櫻桃肉，加大棗，紅糖

你也會(huì)哇

是不是真的哦需要找某人對(duì)質(zhì)一下哈

江湖一浪哥 · 發(fā)表于 2014-3-24 16:13:51

§１２３§ 發(fā)表于 2014-3-24 16:11
敢不敢不口頭說

實(shí)際的來一盤才是王道哈

我以前學(xué)過廚師的，還拜的是一級(jí)廚師當(dāng)老師，在家都是我做飯，沒法，都說我做出來的好吃，所以我就是家里的長期廚師，

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:14:07

1285542461 發(fā)表于 2014-3-21 12:09
關(guān)于這個(gè)上色的問題其實(shí)很好解決的，一是用好的豆油，二是用糖的問題，保證色香味俱全的

這道菜我覺得出來應(yīng)該是很紅亮的哈
但照片顏色比實(shí)際肉色稍淺

用了冰糖也用了老抽

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:15:11

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-3-21 14:56
要加焦糖，就是白糖或則冰糖的糖色，炒糖色注意火候，我是炒的冒大泡的時(shí)候加冷水，大概一份糖加一份水，焦 ...

恩炒了糖的哈

但沒有加水，現(xiàn)在你們?cè)谧龊憷?br />

江湖一浪哥 · 發(fā)表于 2014-3-24 16:23:14

江湖一浪哥發(fā)表于 2014-3-24 16:13
我以前學(xué)過廚師的，還拜的是一級(jí)廚師當(dāng)老師，在家都是我做飯，沒法，都說我做出來的好吃，所以我就是家里 ...

不是啊，我是拜的師傅學(xué)的，以前在彗星超市那里有個(gè)酒樓。開彗星的時(shí)候拆了

1285542461 · 發(fā)表于 2014-3-24 17:53:36

§１２３§ 發(fā)表于 2014-3-24 16:14
這道菜我覺得出來應(yīng)該是很紅亮的哈
但照片顏色比實(shí)際肉色稍淺

呵呵呵呵，那就是技術(shù)的問題了

Pay_Vane · 發(fā)表于 2014-11-7 10:00:26

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-3-21 14:56
要加焦糖，就是白糖或則冰糖的糖色，炒糖色注意火候，我是炒的冒大泡的時(shí)候加冷水，大概一份糖加一份水，焦 ...

sc51811內(nèi)行。