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天狼獨(dú)音○ · 發(fā)表于 2014-3-21 22:05:43

我可以吃半斤多點(diǎn)·都悶到了·

一品裝飾 · 發(fā)表于 2014-3-23 10:52:11

這個(gè)好些有點(diǎn)油了;P;P

江湖一浪哥 · 發(fā)表于 2014-3-24 14:56:02

糖色沒(méi)炒好，我燒紅燒肉先把肉加碘鹽在鍋里煮耙，撈起來(lái)切了以后用油在鍋里面煸一下，把油煸干點(diǎn)在燒，吃起來(lái)不膩人

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:11:42

江湖一浪哥發(fā)表于 2014-3-24 14:56
糖色沒(méi)炒好，我燒紅燒肉先把肉加碘鹽在鍋里煮耙，撈起來(lái)切了以后用油在鍋里面煸一下，把油煸干點(diǎn)在燒，吃起 ...

敢不敢不口頭說(shuō)

實(shí)際的來(lái)一盤才是王道哈

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:12:11

╱_`Ｓｉｎ發(fā)表于 2014-3-21 20:30
試著用紅糖。。。老抽不要太多

確實(shí)是用的冰糖一大把

老抽用了一丁點(diǎn)

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:12:48

xyx 發(fā)表于 2014-3-20 18:19
不夠紅亮是豆油的問(wèn)題，用好點(diǎn)的老抽或者紅燒醬油就有色了哈

實(shí)際上用的就是紅燒醬油
但用的不多哈

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:13:16

lujiayi5951 發(fā)表于 2014-3-21 11:18
這叫櫻桃肉，加大棗，紅糖

你也會(huì)哇

是不是真的哦需要找某人對(duì)質(zhì)一下哈

江湖一浪哥 · 發(fā)表于 2014-3-24 16:13:51

§１２３§ 發(fā)表于 2014-3-24 16:11
敢不敢不口頭說(shuō)

實(shí)際的來(lái)一盤才是王道哈

我以前學(xué)過(guò)廚師的，還拜的是一級(jí)廚師當(dāng)老師，在家都是我做飯，沒(méi)法，都說(shuō)我做出來(lái)的好吃，所以我就是家里的長(zhǎng)期廚師，

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:14:07

1285542461 發(fā)表于 2014-3-21 12:09
關(guān)于這個(gè)上色的問(wèn)題其實(shí)很好解決的，一是用好的豆油，二是用糖的問(wèn)題，保證色香味俱全的

這道菜我覺(jué)得出來(lái)應(yīng)該是很紅亮的哈
但照片顏色比實(shí)際肉色稍淺

用了冰糖也用了老抽

§１２３§ · 發(fā)表于 2014-3-24 16:15:11

漫聯(lián) 發(fā)表于 2014-3-21 14:56
要加焦糖，就是白糖或則冰糖的糖色，炒糖色注意火候，我是炒的冒大泡的時(shí)候加冷水，大概一份糖加一份水，焦 ...

恩炒了糖的哈

但沒(méi)有加水，現(xiàn)在你們?cè)谧龊憷?br />