怡海海鮮之客家盆菜

2013-12-18 14:42 上傳

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年間留傳，從落難香港的“黃帝菜”，搖身一變而成為新界原居民每每于歲時祭祀、大時大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時作為招待客人的菜肴，即今天的“盆菜”，讓嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道，亦成為他們的習俗之一。居民在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數(shù)十席到上百席，甚至是早晚連開的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚擺足一整天，全日不同時間開席，大家圍爐共坐，隨到隨喫，氣氛熱鬧。客家的盆菜馳名四方，不少香港的大酒樓、餐廳都愛在冬天時推出盆菜，但大部分的盆菜都經改良，加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等。怡海盆菜由大蝦，貝，蛤蜊，魷魚，雞，豬蹄，香菇，筍，豬肉，蘿卜等原料經過蒸，燉，燒，煎，炸等復雜工序精心烹制而成，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。