茶的鑒別之如何鑒別新茶與陳茶

在現(xiàn)實生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至陳茶比新茶好的，于是產(chǎn)生了這樣一個問題，如何鑒別新茶與陳茶？

1，色澤，茶葉在儲存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素的分解結(jié)果，使色澤從新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的維生素C氧化產(chǎn)生茶褐素，會使湯色變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素氧化·分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變?yōu)榛液帧?br /> 2 滋味，陳茶由于茶葉中的酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果是可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變?yōu)榈。煌瑫r，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨·脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
3香氣，陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化·縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。