東坡、調(diào)元與大千的舌尖巴蜀

東坡、調(diào)元與大千的舌尖巴蜀

李政虹

自古以來(lái)，四川天府之國(guó)的舌尖美味就代代相傳。而且，那裹著豆瓣的醇厚與花椒的清冽，漫過千年時(shí)光和煙火氣息的川西壩子，也拂過蜀中文豪蘇東坡、李調(diào)元和張大千三位先生的案頭，成為川菜中文人的雅致與市井煙火相融的不朽經(jīng)典。

北宋文學(xué)家、書畫大家，眉山人蘇軾，號(hào)東坡居士，踏遍蜀川山水，筆尖蘸著錦江春色，舌尖卻戀著人間煙火。他煨出來(lái)的東坡肉，是慢火與醬油的纏綿，肥瘦相間里藏著“人間有味是清歡”的通透；他煮的東坡羹，以菜羹雜米，清鮮中透著“一蓑煙雨任平生”的通達(dá)。在那個(gè)辣椒尚未普及的時(shí)代，他卻以姜蒜為引，以鹽醬為媒，在鍋碗瓢盆間，把仕途的沉浮煮成了舌尖的溫潤(rùn)，讓川菜的“鮮”字，有了文人的風(fēng)骨。東坡的川菜，是詩(shī)意與煙火的相融，他的“雪夜煮肉”、“竹下啖荔”，蜀地的味道始終是他漂泊中的精神原鄉(xiāng)，無(wú)論身在何處，一碟川味便能慰藉鄉(xiāng)愁，一碗羹湯便可安放初心。那味道里，有蜀人的熱忱，有文人的灑脫，如錦江流水，綿長(zhǎng)不絕。

數(shù)百年后的清代，文學(xué)家、戲曲理論家、號(hào)稱“蜀中三子”的羅江人李調(diào)元，踩著東坡的屐痕而來(lái)，書卷里藏著川菜的密碼。他遍歷川中鄉(xiāng)野，把農(nóng)家的豆瓣、市井的泡菜、山野的菌菇，一一載入《醒園錄》。他考究火候的分寸，琢磨調(diào)味的玄機(jī)，讓麻婆豆腐的麻辣鮮香有了章法，讓夫妻肺片的醇厚回甘有了源流。他以文人的細(xì)致，梳理著蜀地的飲食脈絡(luò)，讓川菜的香，不僅飄在酒樓茶肆，更刻進(jìn)文化的肌理。李調(diào)元的川菜，是傳承與革新的交響，他拾起東坡未竟的煙火，以典籍為舟，以實(shí)踐為槳，讓川菜的技法走出鄉(xiāng)野，走向規(guī)整。他記錄的不僅是“食譜”，更是蜀地的生活哲學(xué)：“以味為媒，以食為友”，讓每一道菜都藏著對(duì)生活的熱愛。那字里行間，有對(duì)故土的眷戀，有對(duì)文化的堅(jiān)守，如白馬關(guān)古柏，蒼勁挺拔。

當(dāng)目光來(lái)到民國(guó)時(shí)期樂山大佛腳下的岷江邊，一道“大千干燒魚”傳遍巴蜀，甚至越洋法國(guó)巴黎。鮮活的魚身裹著豆瓣的紅油，襯著冬筍的脆嫩，火候里藏著中國(guó)水墨畫大師的精準(zhǔn)，調(diào)味中透著雅士的講究；一碟“大千雞塊”，姜蒜的辛香與料酒的醇厚交織，肉質(zhì)細(xì)嫩卻不失嚼勁，正如他的筆墨，剛?cè)岵?jì)。張大千先生說：“吃是人生最高藝術(shù)”，于是把畫中的留白與濃墨，化作菜里的咸淡與鮮香，讓每一道菜都有章法，每一口味都有韻致。他讓川菜跳出了市井的煙火，多了文人的風(fēng)骨；讓鄉(xiāng)愁掙脫了時(shí)空的束縛，藏進(jìn)了舌尖的滋味。每當(dāng)紅油翻滾、花椒飄香，那味道里依舊飄著他的身影，一位把故鄉(xiāng)味畫進(jìn)人生，把人生過成川味的文人，讓川菜的熱辣與醇厚，永遠(yuǎn)留在了歲月的舌尖。

潑墨的筆鋒尚未收起，鼻尖已纏上蜀地的鮮香。三位文豪大師的人生，一半是詩(shī)詞歌賦、川劇曲調(diào)和丹青里的山水丘壑，一半則是灶臺(tái)上的川味綿長(zhǎng)。他們都是從蜀地的青瓦巷陌走出，他們的味蕾便刻下了川菜的密碼：豆瓣的醇厚、花椒的清冽、泡椒的鮮爽，是比詩(shī)詞歌賦和宣紙潑墨更難割舍的故土印記。