回味油燙餅——李政虹

回味油燙餅——李政虹

清晨六點(diǎn)半，一陣電話鈴吵醒了睡夢正酣的我，原來是樓下的鄰居小紅夫妻倆早早的用電餅鐺烙好了蔥油餅讓我去拿。小小的蔥油餅烙得兩面金黃酥脆，蔥香四溢，吃在嘴里還挺燙嘴。我端了一碟回家，熬好花生黃豆?jié){，攤上兩個(gè)荷包蛋，就坐在窗前盛開的米蘭花下吃早餐。

此刻的蔥油餅，勾起了我對童年時(shí)光的思念。每天清晨，母親總愛在蜂窩煤爐子上煎烙油燙餅。當(dāng)年哪有現(xiàn)在電餅鐺這么方便，餅要一勺一勺地將調(diào)好味道的面糊，攤在鐵鍋里的很少的菜籽油煎烙，非�？简�(yàn)?zāi)托�，必須掌握好火候，稍不注意就�?huì)糊餅。

有一次，母親不知道從哪里學(xué)到了做油燙餅的手藝，將鐵鍋燒得發(fā)熱，添加了很多油，她揉好的面團(tuán)在案板上醒著，指尖捏起一小撮鹽，撒進(jìn)熱油里，滋啦一聲，香氣就裹著晨霧漫了滿院。油燙餅要揉得筋道，搟得薄勻，再劃幾道細(xì)口，油花才能滲進(jìn)每一層。母親翻餅的竹鏟帶著年輪的溫度，餅邊烤得金黃發(fā)脆，咬一口，咸香里裹著面的甜，我當(dāng)時(shí)暗自品鑒，還是用油多餅才好吃�。�

后來，母親也時(shí)不時(shí)地還變著花樣，采摘校園里時(shí)令野菜入餅，像紫蘇葉、藿香葉、花椒葉，甚至核桃仁都可以。洗干凈后用菜刀切成細(xì)沫，加黑白芝麻在面團(tuán)里，野菜的清香撲鼻，路過的鄰居都過來品嘗一小塊，夸母親的手藝好。在我的記憶里，油燙餅是她做餅技術(shù)里最拿手的，每次都成就感滿滿，一整天歡天喜地像個(gè)孩子。吃蔥油餅、紫蘇餅和茴香餅，是我童年早晨最踏實(shí)的底色。

1976年，地處川西北的平武與松潘之間發(fā)生了兩次7.2級大地震，而平武與江油交界，正值學(xué)校放暑假。當(dāng)晚，大地?fù)u晃，屋檐上的瓦塊簌簌往下掉，一時(shí)間全城斷電，四周漆黑。人們都從家里往學(xué)校的大操場匯集避難。而身高1.81米的父親，則拿著手電和鋼棒，與學(xué)校其他青壯年老師在校院四周巡回值夜第二天，學(xué)校就通知老師到學(xué)生宿舍去抬出木制雙層床，在操場里家家戶戶都搭起地震棚，塑料布蒙著頂，紗布蚊帳一掛就是一家人。一天三頓飯每家都派一個(gè)人回家做，院子里都有老師輪流執(zhí)勤，一有響動(dòng)，就以敲鑼為號。

吃飯時(shí)間到了，各家都拿出好菜相互品嘗，鄭老師家的兩個(gè)女兒在農(nóng)村當(dāng)知青，地震了就回家休假。她們一個(gè)揉饅頭，一個(gè)蒸花卷，我母親還是烙她的油燙餅，只是里面添加了新鮮的花椒嫩葉。每當(dāng)餅一端出來，微微的清香和淡淡的青花椒香，惹得鄰居家們都湊過來，母親就切上一塊，遞給他們吃，餅上的熱氣模糊了她的笑。

那時(shí)的日子慌慌張張，可餅香、面香混在一起，竟把恐慌都烘得暖了些。一大院子里的人們，在地震棚里圍著吃餅，父親會(huì)掰一塊給我，說“慢點(diǎn)，別燙著”，鄰居的花卷也會(huì)遞過來，你一口我一口，餅里裹著的，是患難里的熱乎氣。

如今，廚房突然冷了，父親母親的音容笑貌也藏進(jìn)了時(shí)光里。偶爾，我也學(xué)著母親的樣子揉面，搟皮，熱油澆在面上時(shí)，熟悉的香氣突然漫上來，像母親輕輕拍了拍我的肩。餅在鍋里慢慢變黃，那些早晨的暖、地震棚里的笑、一家人圍坐的時(shí)光，都裹進(jìn)了這熟悉的香味里。咬一口，還是小時(shí)候的味道，只是這味道里，多了些想念，想念母親揉面的手，想念父親遞來的餅，想念那些漸漸失去一大家人，熱熱鬧鬧吃餅的日子。

風(fēng)里飄著餅香，像時(shí)光在輕輕說：那些愛著的人，那些溫暖的日子，從來都沒走遠(yuǎn)，就藏在這一口餅香里，一想起，就暖了整顆心。