我在學(xué)校食堂的打工日志（四）

開始供餐到現(xiàn)在，我們即將完成兩個學(xué)期的工作，從開始的跌跌撞撞，到現(xiàn)在的有條不紊，不可避免的是，這期間發(fā)生了太多太多的問題和狀況，今天就跟大家一起說道說道這些點(diǎn)，并且介紹一下我們是怎么解決這些問題的，有同是餐飲，甚至食堂工作的朋友不妨一起探討一二。

1-味道。俗話說眾口難調(diào)，更何況我們這幾千人的大食堂。供餐伊始，學(xué)生，老師，家長們都提出了很多問題。比如，肉絲肉片比較柴，做法單一，口味時淡時咸等等。剛開始，收到反饋的時候，師傅們確實(shí)是有情緒的，覺得食堂菜沒法做到大家都滿意，尤其是不能跟家里，甚至館子里來相提并論。

但牢騷歸牢騷，有投訴還是必須要改善。經(jīng)過我們管理組的討論以及與校方的積極溝通，采購了大型攪拌機(jī)，肉絲肉片進(jìn)行了上漿腌漬的步驟，基本解決了肉絲肉片柴的問題；

關(guān)于口味時淡時咸的問題，又逼著我們做了菜品制作的量化工作，雖然目前來說還沒有特別成熟，但也基本解決了這個問題；另外，出于安全與健康的考慮，我們所使用的食材非常局限，就像某些壇友說的翻來覆去就那幾樣菜，確實(shí)也就是如此。

對此，我們采取了內(nèi)部廚師的輪崗，并且引進(jìn)了年輕的，具有酒店經(jīng)驗(yàn)的高水平廚師，每樣食材，諸如大葷類，至少開發(fā)了四到五種的烹飪方式，以此增加了制作的多樣性，杜絕了高頻率的重復(fù)；此后，我們又成立了膳食委員會，家長們隨時可以參加驗(yàn)菜，陪餐等活動，我們及時聽取大家的意見，及時調(diào)整，相對提高了供餐的整體滿意度。

2-菜量。我所在的是一個初中，老話說半大小子，吃窮老子。有時會有學(xué)生反應(yīng)吃不飽，想添飯?zhí)聿�。針對這一情況，我們增加并完善了添飯菜的環(huán)節(jié)。每個班級布置了一個添飯桶，一個添菜桶，若分餐時有剩余，全部平均到每個班級，盡量讓孩子們，飯吃飽，菜能加。

3-經(jīng)常少點(diǎn)心水果。配餐餐中的水果，面包，牛奶等總會有少一個兩個的情況，對接的老師與我們都不勝其煩。后來，我制定了，食堂點(diǎn)兩遍，固定學(xué)生與阿姨再點(diǎn)一遍的流程，有效解決了這一問題。

待續(xù)……

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Ybn

不只是這個行業(yè)，退役軍人，天之驕子，干一行行一行行行都行

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ˉ愛你無悔

看了你說的的，我在想學(xué)校管理部門是否可以招一些退役的炊事兵呢，人家是軍事化管理專炒大鍋菜出來的，可能綜合能力優(yōu)于一般的普通人

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能受天磨我鐵漢

開過一段時間的學(xué)生餐桌(一百多個學(xué)生就餐)，對于學(xué)生喜歡的菜品有比較準(zhǔn)確的認(rèn)識。

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A喜楊楊yan

沒看明白樓主想要表達(dá)什么，我在做大學(xué)食堂的檔口，也是從零開始。學(xué)校要求嚴(yán)格，食品安全抓得很重，選品選材都很重要，多做學(xué)生調(diào)研會好很多

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glj

學(xué)校里面的飯菜？江油本地人，我不敢亂評論，我自己心里明白，我們娃兒要吃肉這些，我就喊晚上回來了我自己給弄肉菜這些

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