我在學校食堂的打工日志（四）

開始供餐到現(xiàn)在，我們即將完成兩個學期的工作，從開始的跌跌撞撞，到現(xiàn)在的有條不紊，不可避免的是，這期間發(fā)生了太多太多的問題和狀況，今天就跟大家一起說道說道這些點，并且介紹一下我們是怎么解決這些問題的，有同是餐飲，甚至食堂工作的朋友不妨一起探討一二。

1-味道。俗話說眾口難調，更何況我們這幾千人的大食堂。供餐伊始，學生，老師，家長們都提出了很多問題。比如，肉絲肉片比較柴，做法單一，口味時淡時咸等等。剛開始，收到反饋的時候，師傅們確實是有情緒的，覺得食堂菜沒法做到大家都滿意，尤其是不能跟家里，甚至館子里來相提并論。

但牢騷歸牢騷，有投訴還是必須要改善。經(jīng)過我們管理組的討論以及與校方的積極溝通，采購了大型攪拌機，肉絲肉片進行了上漿腌漬的步驟，基本解決了肉絲肉片柴的問題；

關于口味時淡時咸的問題，又逼著我們做了菜品制作的量化工作，雖然目前來說還沒有特別成熟，但也基本解決了這個問題；另外，出于安全與健康的考慮，我們所使用的食材非常局限，就像某些壇友說的翻來覆去就那幾樣菜，確實也就是如此。

對此，我們采取了內部廚師的輪崗，并且引進了年輕的，具有酒店經(jīng)驗的高水平廚師，每樣食材，諸如大葷類，至少開發(fā)了四到五種的烹飪方式，以此增加了制作的多樣性，杜絕了高頻率的重復；此后，我們又成立了膳食委員會，家長們隨時可以參加驗菜，陪餐等活動，我們及時聽取大家的意見，及時調整，相對提高了供餐的整體滿意度。

2-菜量。我所在的是一個初中，老話說半大小子，吃窮老子。有時會有學生反應吃不飽，想添飯?zhí)聿�。針對這一情況，我們增加并完善了添飯菜的環(huán)節(jié)。每個班級布置了一個添飯桶，一個添菜桶，若分餐時有剩余，全部平均到每個班級，盡量讓孩子們，飯吃飽，菜能加。

3-經(jīng)常少點心水果。配餐餐中的水果，面包，牛奶等總會有少一個兩個的情況，對接的老師與我們都不勝其煩。后來，我制定了，食堂點兩遍，固定學生與阿姨再點一遍的流程，有效解決了這一問題。

待續(xù)……

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