云南石屏古城與烤豆腐

石屏古城是一座相對保存較完好，且商業(yè)味不濃的縣城，一個(gè)充滿歷史韻味的地方。古老的建筑中，住著的是地道的原住居民，沿襲祖輩習(xí)慣過著平凡普通的生活。

傳說，石屏縣城是建在一個(gè)浮在水面的大神龜殼上，鑿穿龜殼，便是水層。因而，城中居民，家家鑿井，西北城下一尺，東南城下三五尺，鑿?fù)ㄒ院�，水源便取之不盡，用之不竭。城中水井，眼眼相通，東家不慎遺落的水桶，過幾天便會(huì)在西家水井覓得。據(jù)說縣城東、西、南、北、中五眼深井，是鎖住神龜奔海的五根基柱。今天五井俱在，五井之水，六百年來均是點(diǎn)制石屏豆腐的天然鹵泉水，用它制作的豆腐美味可口，石屏豆腐也因此美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

云南石屏古城是屏豆腐有著600多年的歷史，起源于明朝洪武年間。石屏豆腐的制作工藝獨(dú)特，使用當(dāng)?shù)氐木M(jìn)行點(diǎn)鹵，這種水質(zhì)偏酸，使得石屏豆腐具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

石屏豆腐的制作過程包括選豆、磨豆、點(diǎn)豆?jié){等多個(gè)工藝流程，傳說，石屏縣城是建在一個(gè)浮在水面的大神龜殼上，鑿穿龜殼，便是水層。因而，城中居民，家家鑿井，西北城下一尺，東南城下三五尺，鑿?fù)ㄒ院�，水源便取之不盡，用之不竭。城中水井，眼眼相通，東家不慎遺落的水桶，過幾天便會(huì)在豆腐更加緊實(shí)，口感更加滑西家水井覓得。

據(jù)說縣城東、西、南、北、中五眼深井，是鎖住神龜奔海的五根基柱。今天五井俱在，五井之水，六百年來均是點(diǎn)制石屏豆腐的天然鹵泉水，用它制作的豆腐美味可口，石屏豆腐也因此美名遠(yuǎn)揚(yáng)，豆腐質(zhì)地嫩滑，味道鮮美。

烤豆腐看似普通，卻是一道承載滇南風(fēng)土人情的味覺藝術(shù)。炭火炙烤的瞬間，金黃油亮的表皮逐漸膨脹，細(xì)密的氣孔中溢出縷縷焦香，仿佛將陽光和紅土地的氣息濃縮其中。外皮咬下時(shí)脆如薄殼，發(fā)出細(xì)微的咔嚓聲，內(nèi)里卻如凝脂般綿軟，滿口豆制的清香。