美哉，江油味道

我作為江油餐飲服務(wù)行業(yè)商會(huì)的成員之一，一個(gè)老川菜手藝人，近段時(shí)間因?yàn)楠?dú)特的江油美食，江油味道我好事連連，欣喜不斷。

七月四日，江油融媒體中心龐琨老師致電于我，言及央視二套要拍江油肥腸，欣喜配合之余我也為江油餐飲、肥腸高興。龐老師還要求我作為江油川菜老師傅在肥腸制作上還是要給年輕人要有一些傳幫帶，這個(gè)自然是應(yīng)該的，于是我就邀請(qǐng)并選定江油“阿杜土菜館”杜偉和我一起完成這次肥腸制作及拍攝，我的師父的師父也就是他的父親三輩人都是開(kāi)館子做川菜的，他四一年到成都“榮樂(lè)園”學(xué)手藝也學(xué)了一些當(dāng)時(shí)成都的肥腸制作比如“帽結(jié)子”“軟炸扳指”等。紅燒肥腸在江油一直都有，最初就是在場(chǎng)頭場(chǎng)尾，碼頭，下力人比較多的地方臨時(shí)起攤售賣(mài)，聽(tīng)老師傅說(shuō)解放前在糧荒肉荒的時(shí)代在賣(mài)“肥腸旺子”的同時(shí)還配售“假圓子”“假酥肉”（分別用胡蘿卜泥加淀粉，油條上芡糊）一起售賣(mài)。

八月十四日，見(jiàn)到了央視“生財(cái)有道”欄目組導(dǎo)演呂老師，主持人時(shí)尚小米，對(duì)江油肥腸作了仔細(xì)、深入的調(diào)研，此后，他們就開(kāi)始了江油肥腸具體的拍攝工作。

八月十七上午攝制組在涪江堤上對(duì)我進(jìn)行了關(guān)于肥腸一些認(rèn)知的采訪。晚上到了“阿杜土菜館”拍了“烤肥腸串”“鍋盔肥腸”，嘗了阿杜親手制作的滋滋冒油“烤肥腸”，實(shí)話說(shuō)，不是一般般的香，是那種還未進(jìn)口香氣就鉆鼻子、惹的你流口水的香，等肥腸品種的拍攝。

九月四日，央視二套“回家吃飯”到綿陽(yáng)再度拍攝地方美食，二套“回家吃飯”欄目組李導(dǎo)（總導(dǎo)）王導(dǎo)（分導(dǎo)）撰稿，豐谷酒業(yè)劉總等在貫山”初心”民宿召開(kāi)見(jiàn)面、調(diào)研會(huì)，經(jīng)深入仔細(xì)的調(diào)研后，“江油地方的“太白雞”“江油肥腸”入選拍攝，太白雞作為此次重頭戲，廣告，場(chǎng)景要求較高，其中“綿陽(yáng)米粉”拍攝場(chǎng)景選在江油“綿陽(yáng)米粉店”，“母豬殼”一菜由川菜杜師門(mén)弟子湯代星制作，以上工作我給江油市餐飲飯店業(yè)商會(huì)報(bào)備得到了商會(huì)的大力支持。

值得一提的是九月九日，綿陽(yáng)米粉拍攝現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)熱鬧非常，從早上七點(diǎn)一直排到下午三點(diǎn)，整個(gè)拍攝過(guò)程制作人、米粉店經(jīng)營(yíng)者員工無(wú)人叫苦叫累，盡力配合，當(dāng)然我也要諞一下，出鏡人謝小軍是我學(xué)生；

九月十日的“太白雞”拍攝，攝制組將拍攝場(chǎng)地選在仙海湖邊上有山臨水的湖邊上，很美麗。早上五點(diǎn)我和我的弟子們準(zhǔn)時(shí)出發(fā)按攝制組要求六點(diǎn)半前到達(dá)，本說(shuō)天氣晴好忽然大雨不期而至，一時(shí)間大家手忙腳亂，七手八腳的遮雨、保護(hù)器材，不得已只好躲雨待命，期間央視王導(dǎo)、李總編、崔總、王總、小曹、豐谷劉總、李總、綿陽(yáng)行協(xié)曹曹秘書(shū)長(zhǎng)、我的弟子們對(duì)我真正是關(guān)心備至，生怕把我淋壞了。再此，我深深地一并鞠躬感謝。

雨停了，拍攝開(kāi)始，驚喜、高興再次見(jiàn)到主持人小米。誰(shuí)知道雨后的太陽(yáng)竟然十分霸道，晃的人眼都睜不開(kāi)，曬的人肉皮子灼痛。

“太白雞”就在時(shí)而淋雨時(shí)而曝曬，就在央視導(dǎo)演，主持人小米、攝像師們，各位領(lǐng)導(dǎo)老師們的耐心、堅(jiān)持、努力下在午后近兩點(diǎn)結(jié)束，大家飯都沒(méi)吃就轉(zhuǎn)場(chǎng)江油健民肥腸店拍“江油肥腸”，拍攝中胡建民、李蓉兩口子動(dòng)作流暢，得心應(yīng)手，夫唱婦隨、表達(dá)自信，配合默契，順利完成。然后再轉(zhuǎn)場(chǎng)到綿陽(yáng)“三碗不過(guò)崗”拍“母豬殼”，話說(shuō)到此，何為“母豬殼”？其實(shí)就是鱖魚(yú)，本地人把一很好吃的魚(yú)外號(hào)叫的實(shí)在難聽(tīng)，出鏡人制作者“鍋鏟居士”小湯于此菜也是駕輕就熟，毫無(wú)懸念，一氣呵成，拍攝完成已是凌晨過(guò)后。

以此小記致敬江油美食，江油味道；致敬江油味道的創(chuàng)造者，愛(ài)好者，傳播者，推動(dòng)者！

感謝我親愛(ài)的前往“太白雞”制作、拍攝現(xiàn)場(chǎng)的弟子們；你們受累了!

杜開(kāi)洪

2024.9.14

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mysq001 · 發(fā)表于 2024-9-15 00:22:02

不管這導(dǎo)那導(dǎo)、這總那總，央視幾臺(tái)或者聯(lián)合國(guó)臺(tái)來(lái)拍，江油肥腸和以前的肥腸比，味道、數(shù)量、口感下滑很多這是不爭(zhēng)的事實(shí)，去吃下周邊縣域的肥腸，看看我們的優(yōu)勢(shì)在哪里？除了前人闖下響亮的名頭，拿什么和周邊比？比如達(dá)州的肥腸，南充的肥腸……達(dá)州的粉蒸肥腸、爆炒肥腸、紅燒肥腸好霸道，我們能比嗎？

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