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你們怎么蒸蛋的？

本九多情 (新手上路) 發(fā)表于：2023-5-15 22:31:16|查看:17167|回復(fù):39   [復(fù)制鏈接] | 來自四川

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想做個雙皮奶，用了牛奶加蛋清加了點水蒸了十來分鐘打開一看還是水。就把蛋黃也放進去攪了蒸，又是十來分鐘后發(fā)現(xiàn)一屋的煙，鍋都要燒穿了，還是稀的。妹的，蒸個蛋就這么麻煩么！




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發(fā)表于 2023-5-15 23:29:43 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
給你說個重點，你這是雙層不銹鋼碗，單層也不要用，傳熱不均勻，用瓷碗蒸蛋，水開掉小火，10來分鐘搞定

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甲殼蟲。。 : 你說到點子上了，雙層不銹鋼碗不傳熱，你蒸一天也蒸不好
2023-5-16 00:20 來自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-15 23:25:58 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
我上次蒸八分鐘沒熟，又蒸，忘了時間。老的全是蜂窩眼

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發(fā)表于 2023-5-15 22:35:36 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
嚯哈哈哈哈哈嚯哈哈哈哈哈哈哈

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發(fā)表于 2023-5-15 22:40:59 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
如果只是簡單的雞蛋羹那就很簡單，你買的雞蛋水和雞蛋一比二就行，自己家里的雞蛋一比二點五也行，蒸的時候上面蓋一層保鮮膜�；鸩灰_太大，

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緣份@天注定 : 保鮮膜用牙簽扎幾個孔，水開放進去蒸八分鐘，蒸出來的雞蛋羹很嫩
2023-5-15 22:51 來自四川 回復(fù)
八指神廚 回復(fù) 緣份@天注定 : 看來你也是專家，{:1_286:}{:1_286:}說的非常正確。
2023-5-15 22:53 來自四川 回復(fù)
緣份@天注定 : 我不是專家，只是做多了有點經(jīng)驗而已
2023-5-16 09:01 來自四川 回復(fù)
gxj : 1：2.5—3（溫水，加適量豬油），蓋個盤子就行，12一15分鐘。個人經(jīng)驗，僅供參考。
2023-5-16 09:57 來自四川 回復(fù)
八指神廚 回復(fù) 緣份@天注定 :
2023-5-16 11:36 來自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-16 05:35:07 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
蒸蛋講究比例時間溫度的



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發(fā)表于 2023-5-16 04:38:52 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
開水調(diào)蛋   然后上面扣個盤子   

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龍帥 : 開水調(diào)，你不是把蛋燙熟了。厲害厲害
2023-5-16 08:13 來自四川 回復(fù)
鄧元春 回復(fù) 龍帥 : 說明你不懂，只知道吃飯
2023-5-16 09:16 來自四川 回復(fù)
龍帥 回復(fù) 鄧元春 : 額，我確實是不懂。怎么用開水調(diào)蛋。你懂就行了
2023-5-16 09:32 來自四川 回復(fù)
微笑％ 回復(fù) 龍帥 : 你下次可以試試 蒸出來很嫩
2023-5-16 11:09 來自四川 回復(fù)
龍帥 回復(fù) 微笑％ : 用溫開水吧。開水會把蛋燙熟。
2023-5-16 11:46 來自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-16 08:15:55 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
牛奶燒熱不能開，和蛋清混合均勻，過濾一下，再隔水蒸15分鐘左右。網(wǎng)上也有教程的，還有最好不要用水牛奶，買好一點的純牛奶好做

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﹏笨﹎ご : 還有如果有奶皮了把奶皮挑開，奶和蛋清混合好了再加入放奶皮的碗里，奶和蛋清混合之前，蛋清也攪攪均勻再混入加熱好的奶
2023-5-16 08:22 來自四川 回復(fù)
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發(fā)表于 2023-5-16 15:19:35 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
水開了，放蛋碗進去，陶瓷碗加點豬油芝麻油，一定小火慢蒸，調(diào)雞蛋我還是冷水，也沒用保鮮膜，小火是關(guān)鍵。

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發(fā)表于 2023-5-15 22:47:42 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
火太大 水太少

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發(fā)表于 2023-5-16 06:14:08 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
11#
這個太簡單了

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發(fā)表于 2023-5-16 07:52:11 來自手機 | 只看該作者 | 來自四川
12#
我用單層不銹綱碗蒸，只是油加個一勺，鹽半勺。最主要要守著蒸，我是用玻璃鍋蓋，看到邊上起干起眼了就行了，一直用大火。

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