為什么臘肉在東北沒(méi)有市場(chǎng)？

首先，要了解臘肉的形成過(guò)程。東北半年冬天，如果殺一頭年豬，直接埋雪里，吃到第二年。從人的飲食來(lái)講，凍鮮豬肉，怎么樣也比腌制好吃，那就沒(méi)有必要去腌制臘肉，直接埋雪里，又好吃，又輕松。

食物這種東西，是吃慣就愛(ài)，吃不慣就不愛(ài)。南方肯定也偶爾有臘肉帶去東北，東北人一吃，好好的豬肉，搞成這個(gè)樣，難吃死了。他吃不慣，當(dāng)然也不習(xí)慣，不習(xí)慣就不喜歡，不喜歡他就不會(huì)學(xué)來(lái)臘肉。

飲食習(xí)慣，是從小開(kāi)始，而不是從大人開(kāi)始。比如廣西，海南有的地方特別喜歡吃老鼠，見(jiàn)到鼠肉就流口水。既然吃老鼠，那么孩子肯定跟著吃老鼠，吃習(xí)慣了，就香了。如果你叫一個(gè)從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)老鼠的大人，告訴他這是盤(pán)老鼠肉，很香，我不敢保證他能吃下一塊，因?yàn)槭笕庥幸欢ǖ氖篁}味。從小吃慣，不覺(jué)得騷，反而覺(jué)得這個(gè)味道才正宗。

這樣解釋，就知道南方人為什么喜歡吃臘肉了。起先，南方人殺一頭豬，一下吃不完，又沒(méi)有東北的雪能埋起來(lái)，多的肉為了不壞，只好放鹽腌起來(lái)。為了能夠放久一點(diǎn)，腌好以后，就拿出來(lái)風(fēng)干，曬干，象四川冬天沒(méi)什么太陽(yáng)，難曬干風(fēng)干，干脆用煙熏干。這樣就形成了兩廣，兩湖，云貴川，制作臘肉的方法不同。

那么有人說(shuō)了，以前是沒(méi)有冰箱，或者殺一頭豬吃不完，才臘肉�，F(xiàn)今有了冰箱，或者買肉也方便，沒(méi)必要?dú)⒁活^豬，為什么不吃新鮮的，還要去臘肉干嘛。

上面寫(xiě)了，這叫飲食習(xí)慣，當(dāng)你從小吃覺(jué)得好吃的東西，你的味蕾是不會(huì)忘記的，時(shí)時(shí)挑起你想吃的食欲。想吃，就要臘啊，這臘肉，已經(jīng)變成了南方人從古至今一道喜歡的菜，那肯定會(huì)一直傳承下去啊。

臘肉在農(nóng)村還有一個(gè)好處，比如四川，云南的山村，家里可能會(huì)吊有上百斤臘肉，久不久炒一盤(pán)來(lái)吃。另外是家里來(lái)客人了，山村上街買菜不方便，殺只雞，炒盤(pán)臘肉，再炒一些山筍，木耳，野菜，就很豐富了。就算沒(méi)有雞，臘肉還是有的。

現(xiàn)在有人說(shuō)，臘肉是高致癌物，我也相信。但是我照樣吃，又不是天天吃，頓頓吃。

那些燒烤也致癌，照樣天天生意好。油炸食品也致癌，照樣好賣。抽煙也致癌，上億煙民。吃檳榔也致癌，檳榔都賣斷貨。

臘肉，是南方的一種傳承的文化，一種好多人喜愛(ài)的美食。

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