火鍋老油，你真的懂嗎？

最近在各大社交平臺(tái)都在發(fā)布關(guān)于火鍋老油的問(wèn)題，甚至一些店鋪因?yàn)槔嫌蛦?wèn)題受到處罰和判刑！其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在的消費(fèi)者們來(lái)說(shuō)，食品衛(wèi)生安全是相當(dāng)?shù)年P(guān)注及注重，這也是作為餐飲經(jīng)營(yíng)者最該做好和關(guān)心的問(wèn)題！

但是話說(shuō)回來(lái)，火鍋老油這個(gè)問(wèn)題確實(shí)成為了火鍋行業(yè)的一個(gè)潛規(guī)則�。ㄒ彩谴蠖鄶�(shù)消費(fèi)者心知肚明和默認(rèn)的事實(shí)）從前幾年的口水油和地溝油問(wèn)題，使得行業(yè)當(dāng)中一些做免費(fèi)鍋底和低價(jià)鍋底的商家進(jìn)行了一輪漲價(jià)潮！也使得更多的商家對(duì)于鍋底的使用有了更安全衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)！

但還是改變不了使用老油的問(wèn)題！為什么呢？ 主要原因就是成本問(wèn)題！這里并不是說(shuō)商家為了追逐餐廳本身利潤(rùn)的問(wèn)題，而是使用一次性鍋所給顧客帶來(lái)的負(fù)擔(dān)成本！就拿現(xiàn)在江油火鍋店普遍20元左右的鍋底為例，使用老油也只是說(shuō)賺個(gè)2.3元錢(qián)，有的甚至說(shuō)只能保本！

鍋底主要的組成是以底料和油，然后就是輔料花椒、蔥結(jié)、辣椒段、姜片等！

就拿江油的標(biāo)準(zhǔn)鍋底為例，一個(gè)鍋底一般需要三斤油一斤料。以購(gòu)買(mǎi)商品油料為例，一般好點(diǎn)的就是16一斤，這一個(gè)鍋底的主要成本就是64元，再加上輔料算個(gè)6元，一共就是70元�。ó�(dāng)然供應(yīng)鏈完善的商家可以把一次性鍋底做到50-60元）

這就是一次性鍋底的價(jià)格，試問(wèn)這個(gè)價(jià)格的鍋底有多少人還會(huì)去吃火鍋？（關(guān)鍵這個(gè)鍋底價(jià)格還是店鋪本身沒(méi)賺錢(qián)的價(jià)格）

當(dāng)然，這里面也會(huì)有很多人說(shuō)一次性的有沒(méi)得老油香，這個(gè)也是肯定的！但為了消費(fèi)者的健康和食品安全，按法律法規(guī)來(lái)說(shuō)老油確實(shí)是觸碰了紅線！我們確實(shí)不能為了所謂的好吃去做觸碰我們不該碰的紅線！

一次性鍋底將來(lái)肯定是趨勢(shì)，但是本地火鍋行業(yè)肯定又會(huì)迎來(lái)一波鍋底漲價(jià)潮！其中對(duì)于消費(fèi)者的利與弊大家自然是懂得�。ó�(dāng)然江油現(xiàn)在也是有一次性鍋底的商家的）

現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)，其中也是有利于弊！相信江油的餐飲業(yè)的門(mén)檻會(huì)越來(lái)越高，同時(shí)也會(huì)為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和好的服務(wù)！希望江油的餐飲行業(yè)會(huì)越來(lái)越好！

便宜不一定是好的，好的肯定不便宜！

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誰(shuí)知我心

請(qǐng)問(wèn)樓主，全國(guó)各地的餐館，你見(jiàn)過(guò)幾個(gè)用16塊錢(qián)一斤的油，不要盲目去亂說(shuō)

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wxyfzm70

支持一次性，衛(wèi)生好的火鍋，哪怕鍋底70，貴就一年少吃幾次也沒(méi)有關(guān)系。

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同做逐臣君更遠(yuǎn)

江油君味就遭了

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神秘

誰(shuí)知我心 發(fā)表于 2022-2-17 14:27
請(qǐng)問(wèn)樓主，全國(guó)各地的餐館，你見(jiàn)過(guò)幾個(gè)用16塊錢(qián)一斤的油，不要盲目去亂說(shuō)

熬出來(lái)的成本價(jià)

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小月亮-名車(chē)館

Vlone 發(fā)表于 2022-2-17 14:29
請(qǐng)看清楚上面的“一般好的油”

哼哼！你也就唬一下不懂的人..16塊？？？....6塊都是高價(jià)！

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騎著毛驢逛街

我敢說(shuō)江油95%都在用

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scjylcj

個(gè)人覺(jué)得還是別報(bào)道了，每鬧一次漲一次價(jià)，反正消費(fèi)者買(mǎi)單，然而給了高價(jià)后老溝不會(huì)嫩，該地溝還地溝。:lol

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幸運(yùn)樹(shù)

衛(wèi)生安全第一

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ssssh

我從來(lái)不去吃鍋，說(shuō)得在好，火鍋臟得很。你們不知道他加的啥子，一點(diǎn)都不衛(wèi)生。頭天吃火鍋，第二天準(zhǔn)備往醫(yī)院跑。江油衛(wèi)生局又沒(méi)管得那們嚴(yán)。他們?cè)诠�，他們也在吃�?br />
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Vlone

龍飛 發(fā)表于 2022-2-17 22:10
這個(gè)意思農(nóng)村自己的菜籽油賣(mài)8元一斤連地溝油都不如了。

這里面包含太多專(zhuān)業(yè)性的東西了，不好解釋?zhuān)』旌嫌�，人工成本材料等遠(yuǎn)高于自己榨的菜油！

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Vlone

誰(shuí)知我心 發(fā)表于 2022-2-17 14:27
請(qǐng)問(wèn)樓主，全國(guó)各地的餐館，你見(jiàn)過(guò)幾個(gè)用16塊錢(qián)一斤的油，不要盲目去亂說(shuō)

請(qǐng)看清楚上面的“一般好的油”

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Vlone

誰(shuí)知我心 發(fā)表于 2022-2-17 14:27
請(qǐng)問(wèn)樓主，全國(guó)各地的餐館，你見(jiàn)過(guò)幾個(gè)用16塊錢(qián)一斤的油，不要盲目去亂說(shuō)

還有后面寫(xiě)的供應(yīng)鏈完善的….
比16還貴的我都見(jiàn)過(guò)呢！

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pcq1974042

看就是沒(méi)干過(guò)餐飲，紅湯鍋底一般20元左右。

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Vlone

pcq1974042 發(fā)表于 2022-2-17 15:11
看就是沒(méi)干過(guò)餐飲，紅湯鍋底一般20元左右。

哈哈，可能是沒(méi)干過(guò)吧

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xzb

樓主是火鍋圈內(nèi)的人

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