太白鴨（綿陽市級非遺李白民間故事）

劉才忙 · 發(fā)表于 2021-12-17 11:21:33

太白鴨（綿陽市級非遺李白民間故事）
劉術(shù)云
李白不僅是詩仙、酒仙，而且還是地地道道的美食家。他一生游歷了燕、趙、吳、楚，還愛隱居于名山大川，喝了無數(shù)美酒，當(dāng)然也品嘗了不少風(fēng)味美食。
李白在青蓮家里時，特別喜歡吃回鍋肉和涼白肉。這回鍋肉，用豬屁股的頭刀肉下鍋煮熟，再用豆瓣、醬油、老姜、花椒等，輔以蒜苗，炒出來的肉片，油滾滾的，像燈盞窩兒樣，香味撲鼻，令人垂涎三尺。那涼白肉，用豬屁股的二刀肉下鍋煮熟，切成片和窩筍，加以佐料紅油、蒜泥、鹽、馬耳朵蔥、高湯、醬油等相拌后，下酒特別爽口。

李白被召到朝廷時，一天中午，唐明皇大宴群臣結(jié)束后，叫李白隨他到御花園賞花。唐明皇一邊走，一邊問李白：“愛卿，御宴的菜可好？”
李白忙說：“皇上，當(dāng)然很好呀！做的菜都特別精致。但是，我吃了后感覺卻沒有我們家鄉(xiāng)的菜味鮮味美，好吃�！�
御宴的東西還有不好吃的，唐明皇頗感奇怪，就問李白：“那么蜀中可有美食？”
李白回道：“皇上，蜀中美味佳肴舉不勝舉，最為常見的雖是那回鍋肉和涼白肉，家家會做，但卻堪稱蜀中名菜啊�！�
于是，唐明皇對李白說：“愛卿啊，你既然把蜀中的菜說得天花亂墜，想來你也會操刀可做。好，朕就命你即刻去做三兩道菜，一飽口福�！�

李白領(lǐng)命，就去御膳房為唐明皇做菜。他先炒一盤回鍋肉，又拌了一盤涼白肉，后一想，皇帝天天吃的是山珍海味，他擔(dān)心這兩道菜口味過重，怕皇上吃不慣，就準(zhǔn)備再做道清淡點(diǎn)的。做什么好呢？李白在御膳房走來走去，左思右想，突然聽到有鴨子的叫聲。此時，正在谷熟鴨肥之際，他靈機(jī)一動，何不做道與鴨有關(guān)的湯菜。

李白忙挑選了一只麻色肥鴨，叫人宰殺將毛褪干凈，然后開胸破肚，取出內(nèi)臟，將生姜、蔥、大蒜、花椒、鹽、料酒等裝入，用武火、中火、文火足足蒸兩個多時辰。
到了晚上，唐明皇興致勃勃地來吃李白為他做的菜。他先吃了涼白肉，說“不錯”，再吃了回鍋肉，說“很好”。當(dāng)清蒸鴨子端上桌后，一股香氣迎面撲來，他一連吃了幾塊肉，連聲說：“此鴨肥而不膩，熟透而不爛，湯味濃郁，又覺清爽，太好吃了，愛卿，這叫什么菜呀？”
李白見唐明皇發(fā)問，也不知道叫什么菜，想了想，因?yàn)槭亲约鹤龅�，于是就順口回道：“這……叫……太白鴨！”

據(jù)說，唐明皇還叫楊貴妃、高力士一起品嘗了太白鴨。楊貴妃、高力士他們也贊不絕口。
后來，太白鴨就成了一道名菜，享譽(yù)天下。如今，當(dāng)游客到江油就餐，必點(diǎn)太白鴨，都以吃到太白鴨為莫大榮幸。

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