冒菜料制作（辛苦不？）

從2003年進(jìn)入三星級酒店（真正意義上的星級酒店現(xiàn)在都是掛的很多沒有評級）學(xué)廚到現(xiàn)在已經(jīng)整整17年了，作為餐飲老人不像其他師兄第弟一樣只做自己一樣，而我很幸運(yùn)這17年從三星到四星再到五星，又從五星直接到酒樓（當(dāng)時心里不接受公司安排）再到中餐廳餐廳，

最后連蒼蠅館子，在這里我還是很感謝我的師父向云龍，讓我在個種環(huán)境中學(xué)習(xí)，這就是為什么有人在酒店炒菜做了20年還是一個炒菜的，而我算很幸運(yùn)接觸了那么不同的餐廳，不同的菜系，雖然今年因?yàn)橐咔榈脑蜿P(guān)掉了成都環(huán)球中心跟奧克斯的三個店鋪，虧的一塌糊涂，現(xiàn)在做面條過度，但是手藝不能忘，昨天免費(fèi)幫朋友炒了100多斤冒菜料，講真話這么熱的天真不愿意外露天炒這種費(fèi)事又不掙錢的活，

從燒油到炒熟，整整4個小時，炒料過程一直不停的攪拌，3個多小時，手都沒哈知覺了一樣，所以現(xiàn)在很多人都買機(jī)器設(shè)備或者找代加工或者干脆買成品，這個過程實(shí)在太辛苦了，以前還有徒弟幫忙自己指揮就行了;P，不過手工炒的香味不同，有些東西機(jī)器設(shè)備始終是死腦，它只能控制油溫跟不停的攪拌不疤鍋，其他醬料的水份比例，香料的干濕度，糍粑海椒，刀口海椒，等等這些東西在鍋里的狀態(tài)香味，這些時間因時因季節(jié)因環(huán)境的不同，人能觀察出細(xì)微的變化，而機(jī)器設(shè)備不同，程序是國定的，不能根據(jù)實(shí)時情況做出改變，廢話說了一大堆重點(diǎn)來了，

現(xiàn)在的冒菜店都是加什么乙基麥芽酚呀，什么肉寶王，什么增香膏啊的，老遠(yuǎn)就能問出來，沒有幾個人會炒出來的就是香料的香味，你們是否感覺現(xiàn)在走很多火鍋店門口過沒有了以前那種十里飄香的感覺，有的甚至走到店里都問不到香味，這就原因，說了這么多很多人說你這個有說的那么香那么好吃嗎？別噴人在武都，隨時可以找我探討，店里炒好冒菜料也有，歡迎各位壇友來找我，不管你是開冒菜店還是個人喜歡吃的都?xì)g迎，看見東西再來討論好與不好，