一個關(guān)于“臘肉”的故事

“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，小雪之后，氣溫驟降，天氣也變得更加干燥，這個時節(jié)就是制作加工臘肉的大好時機(jī)。
俗話說“無臘味，不年味”，過年怎能少的了臘味，臘味不僅是一種可一飽口福的臘制佳品，更是能傳遞一種傳統(tǒng)、一份感情的美味食品，它總是埋藏在人們心底中那道最難忘的“濃濃年味”。
羌人都有殺年豬的習(xí)俗，所以每年的“羌?xì)v年”過后，九皇山上的羌人就開始?xì)⒛曦i、熏臘肉了。

用鹽拌著花椒、胡椒、茴香、桂皮等中藥材香料炒熱后，均勻涂抹在殺好的豬肉上，然后經(jīng)過簡單腌制后放在通風(fēng)陰涼的地方。兩個月的自然發(fā)酵、風(fēng)干后，再用松柏枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火，放在灶頭慢慢熏烤，直至熏干。

羌人在熏制臘肉時所采用的，傳統(tǒng)選料和制作工藝也有自己的特色，由于羌人居住的地方通常處于高海拔山區(qū)，加之交通不變，羌人大都自給自足。
制作臘肉的年豬也只有就近喂養(yǎng)雜糧、野菜和山泉水，腌制熏干也只有就地取材，由此制作出的臘肉，脂肪全部分解，色澤金黃，肥而不膩，并帶有淡淡的松柏香味。
經(jīng)歷了時間的洗禮，成功制作出的臘肉，透明發(fā)亮、色澤鮮艷，黃里透紅，品嘗起來更是味道醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，肥而不膩，廋不塞牙，色、香、味、形俱佳。