雨飄飄

制作方法，大蔥兩根切小段，姜一大塊切片，蒜一大把切厚片，花椒一把，鍋里倒入半斤油，油溫有點熱了，加入蔥段，姜片，花椒，蒜，炸制變色后撈起備用，鍋里的油放入殺好的魚，炸制兩面金黃，魚刺要炸脆，這時候就可以撈起魚，鍋里的油到點出來，鍋里剩余的油放入豆豉，小火翻炒加入剛才撈起來的蔥段，加入炸好的魚翻炒兩分鐘，加入老抽，生抽調(diào)味調(diào)色，不用放鹽，豆豉里面很咸的，然后加入小碗水燜上5分鐘，倒入碗里上高壓鍋上氣壓25分鐘出鍋，用高壓鍋壓的目的是讓魚刺變軟，如果魚多的話就用兩袋豆豉


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