不出門(mén)也能品嘗正宗重慶風(fēng)味火鍋

說(shuō)到重慶吃火鍋，可以說(shuō)是無(wú)肉不歡，無(wú)辣不歡，今天就以重慶朝天椒火鍋為例為大家介紹介紹重慶火鍋必點(diǎn)葷菜。

1、毛肚

毛肚作為重慶火鍋的一大特色，是大部分人必點(diǎn)的菜品。別看毛肚顏色不好看，用筷子夾起來(lái)放入沸騰的鍋里稍稍燙那么一下就可以吃了，脆脆的口感加上香濃的味道，要是沒(méi)有嘗過(guò)的一定要試試！不過(guò)現(xiàn)在許多火鍋店菜單上毛肚的種類(lèi)越來(lái)越多，新鮮毛肚很多店是沒(méi)有的，本店紅紅鍋底湯出嗄蹦脆吃在口里那個(gè)爽感，只有嘗試才能知道。

2、鴨腸

以前大家經(jīng)常去菜市場(chǎng)的時(shí)候，經(jīng)常一只去了內(nèi)臟的鴨子還沒(méi)有鴨腸貴，現(xiàn)在價(jià)位，但是可以看出來(lái)對(duì)鴨腸的需求是多大。鴨腸和毛肚一樣有著較脆的口感，比毛肚更容易煮熟，一定要吃多少夾多少，稍微晚了就老了，一次全部倒進(jìn)去煮就是暴殄天物！

3、黃鱔

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，現(xiàn)劃黃鱔被作為一些火鍋店的特色擺了出來(lái)，在一些火鍋店門(mén)口可以看到一個(gè)師傅拿著小刀一個(gè)個(gè)地在殺黃鱔，也是作為一個(gè)吸引顧客的噱頭。就黃鱔本身來(lái)說(shuō)，有時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)土腥味，但是在濃郁的紅湯面前這都不是事，加上黃鱔本身鮮滑的肉質(zhì)和厚實(shí)的口感，絕對(duì)值得一試。

4、嫩牛肉

嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣調(diào)制成的，因?yàn)椴煌焚|(zhì)的牛肉口感差異大，這就要看老板選什么牛肉。

5、現(xiàn)炸酥肉

將肥瘦相間的豬肉用油炸過(guò)，可以直接吃，不過(guò)涮過(guò)后的味道更好，因?yàn)槟且粚铀制の樟死睖奈兜溃苁窍丬�。因�(yàn)橐话闼秩舛际乾F(xiàn)炸的，新鮮就是好味的保障。

6、耗兒魚(yú)

火鍋這種用筷子攪來(lái)攪去的吃法是不太適合吃魚(yú)的，就是害怕有魚(yú)刺混入其他食物中。但是耗兒魚(yú)是個(gè)例外。耗兒魚(yú)分兩種，一種是整條但是個(gè)頭很小，端上來(lái)的時(shí)候已經(jīng)去了頭。另一種是切成一段一段的。

7、腰花、腰片

本著以形補(bǔ)形的說(shuō)法，腰花和腰片也是深受人們喜愛(ài)。這兩樣都是一個(gè)東西，就是在用刀處理上有著區(qū)別，腰花要較為厚實(shí)一些。兩樣都有一種特殊的味道，那就是騷味，你們懂的。處理的好的味道基本能掩蓋掉，處理的不好的就只有喜歡吃的人才能吃得下去了。

8、郡花

郡花也是重慶人超愛(ài)的食材，廚師一般會(huì)很用心地將郡花切成了花，容易熟之余也不硬不韌，而且還能吸收辣湯的味道，咬在嘴里脆脆的有滋味。