不出門也能品嘗正宗重慶風味火鍋

說到重慶吃火鍋，可以說是無肉不歡，無辣不歡，今天就以重慶朝天椒火鍋為例為大家介紹介紹重慶火鍋必點葷菜。

1、毛肚

毛肚作為重慶火鍋的一大特色，是大部分人必點的菜品。別看毛肚顏色不好看，用筷子夾起來放入沸騰的鍋里稍稍燙那么一下就可以吃了，脆脆的口感加上香濃的味道，要是沒有嘗過的一定要試試！不過現在許多火鍋店菜單上毛肚的種類越來越多，新鮮毛肚很多店是沒有的，本店紅紅鍋底湯出嗄蹦脆吃在口里那個爽感，只有嘗試才能知道。

2、鴨腸

以前大家經常去菜市場的時候，經常一只去了內臟的鴨子還沒有鴨腸貴，現在價位，但是可以看出來對鴨腸的需求是多大。鴨腸和毛肚一樣有著較脆的口感，比毛肚更容易煮熟，一定要吃多少夾多少，稍微晚了就老了，一次全部倒進去煮就是暴殄天物！

3、黃鱔

不知道從什么時候開始，現劃黃鱔被作為一些火鍋店的特色擺了出來，在一些火鍋店門口可以看到一個師傅拿著小刀一個個地在殺黃鱔，也是作為一個吸引顧客的噱頭。就黃鱔本身來說，有時候會有一點土腥味，但是在濃郁的紅湯面前這都不是事，加上黃鱔本身鮮滑的肉質和厚實的口感，絕對值得一試。

4、嫩牛肉

嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣調制成的，因為不同品質的牛肉口感差異大，這就要看老板選什么牛肉。

5、現炸酥肉

將肥瘦相間的豬肉用油炸過，可以直接吃，不過涮過后的味道更好，因為那一層酥皮吸收了辣湯的味道，很是香軟。因為一般酥肉都是現炸的，新鮮就是好味的保障。

6、耗兒魚

火鍋這種用筷子攪來攪去的吃法是不太適合吃魚的，就是害怕有魚刺混入其他食物中。但是耗兒魚是個例外。耗兒魚分兩種，一種是整條但是個頭很小，端上來的時候已經去了頭。另一種是切成一段一段的。

7、腰花、腰片

本著以形補形的說法，腰花和腰片也是深受人們喜愛。這兩樣都是一個東西，就是在用刀處理上有著區(qū)別，腰花要較為厚實一些。兩樣都有一種特殊的味道，那就是騷味，你們懂的。處理的好的味道基本能掩蓋掉，處理的不好的就只有喜歡吃的人才能吃得下去了。

8、郡花

郡花也是重慶人超愛的食材，廚師一般會很用心地將郡花切成了花，容易熟之余也不硬不韌，而且還能吸收辣湯的味道，咬在嘴里脆脆的有滋味。