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附雷筍小百科:雷竹是一個優(yōu)良的食用筍竹種。其筍是我國南方的傳統(tǒng)美味佳肴,人稱江南第一筍。意筍粗壯潔白,甘甜鮮嫩,味美可口,營養(yǎng)豐實,是一種高蛋白的森林蔬菜,深受人們喜愛。 根據南京林業(yè)大學和浙江林學院對雷筍營養(yǎng)成份的測定,每100克雷筍含水量89 .95克,蛋白質2.74克,脂肪克0.52克,總糖3.54克,可溶糖1 .68克,熱量29 .80千卡,粗纖維0 .55克,灰分0 .86克,磷53毫克,鐵1毫克,鈣4.2毫克,是粗纖維含量低,水分含氮物較高的蔬菜,是含蛋白質最高的蔬菜之一。 雷筍含有18種不同成份的氮基酸,其種類和含量都在常用蔬菜之首,如胱氨酸、精氨酸、賴氨酸、組氨酸、天酰酸、系氨酸、門冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及丙氨酸和甘氨酸等。這些氨基酸均為人體所需要的重要的營養(yǎng)物質,其中酪氨酸有抑制癌細胞的擴散作用。雷筍所含氨基酸種類比豬肉高出一倍(豬肉含9種氨基酸),且單寧,生物堿含量低,味美可口,所以雷筍是一種高效的營養(yǎng)食品。 雷筍含磷豐實,是蔬菜中含磷較高的種類之一。同時雷筍還存在著二種寶貴的抗癌元素,硒和鍺含量豐富,對人體有很高的營養(yǎng)價值,特別是有機鍺,目前人們常食的菜肴(雞、肉、蛋、魚、鴨及多種疏菜)基本上都沒有含這種抗癌的鍺元素(香菇中含鍺僅雷筍的1/10)。多食雷筍的人們,不易引起身體的肥胖,可減少癌癥的發(fā)生,其營養(yǎng)勝過許多常用蔬菜,所以雷筍是一種名符其實的山珍食品。 雷筍從土壤竹鞭中生長,病蟲危害較少,比其它菜肴的農藥污染,重金屬污染、有害氣體污染都要來得少,在外貿出口上一般為"免檢"產品,所以雷筍又是一種有機食品綠色食品。 雷筍是一種富含黃酮素和纖維素的堿性食物,人們日常菜肴中大部分是酸性食物,常食酸性食物血液容易變酸,容易產生疲勞感,膽固醇容易在血管壁上淤積,血液粘度也高,性格出現(xiàn)浮躁型,容易得病,多吃雷筍能使體內酸堿平衡,增加肌肉、皮膚彈性,有利健康,所以,它又是一種保健食品。
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