讓全江油都知道烤餅的由來，三頭一掌的由來

若是在衢州街頭隨便問一個(gè)路人衢州什么小吃最有名，人家一定會(huì)告訴你是三頭一掌和衢州烤餅，一座衢州城，半城烤餅香，作為與三頭一掌齊名的衢州特色小吃，烤餅已經(jīng)在衢州市風(fēng)靡了幾十年，幾乎在衢州城的街頭巷尾都能瞧見大大小小的烤餅攤子。而在這數(shù)目繁多的烤餅攤子中，當(dāng)屬余記烤餅最正宗，名氣也是最大。
余記烤餅藏身于衢州老城區(qū)的小巷子中，并不容易找到，正所謂酒香不怕巷子深，光是憑著人們的口口相傳，余記烤餅的食客也是絡(luò)繹不絕，門庭若市。揀一個(gè)陽光明媚的晌午，穿行于衢州老城古老的巷子中，認(rèn)準(zhǔn)門面上余記烤餅幾個(gè)大字，進(jìn)去挑簡陋的小桌子坐著，看著伙計(jì)前后忙活，靜等美味的過程也是一種享受。
烤餅的廚房間就連著餐桌，坐著等候的時(shí)候可以完整地看到烤餅的制作過程。一張大案板上隨意碼放著幾個(gè)大盤，盤子中是剁得精碎的肉和香蔥。當(dāng)然了，為了滿足食客的口味，肉分兩種，一種是不加辣椒的純?nèi)猓环N是衢州人最愛的拌慢辣椒粉的肉。盤子邊上是早已和好的面團(tuán)。食客點(diǎn)單完成后只見制作烤餅的師傅敏捷地掐起一小塊面團(tuán)，揉捏兩下，置于案板中，迅速用搟面杖壓成薄薄的面皮兒，取肉與香蔥各一大勺置于面皮中間，再捏成餅狀，在表面撒上一層黑芝麻，并迅速涂上一層水，便可放置到烤爐中烘烤了，整個(gè)過程一氣呵成，渾然是像在看一項(xiàng)藝術(shù)。過不了多久，當(dāng)師傅將烤餅從烤爐中取出時(shí)，原本亮白的表皮這時(shí)就已成了金黃色，好比是穿上了黃金甲一般，煞是好看。當(dāng)烤餅被端上餐桌，一個(gè)個(gè)透體金黃的烤餅飄著香味，冒著熱氣，足讓人胃口大開。迫不及待地夾起一個(gè)放入口中，濃厚的肉香與香蔥來自大自然的清香混合在一起，經(jīng)烘烤的肥肉熬出的豬油與面粉制成的烤餅表皮混合在一起，肥而不膩，香飄四溢，實(shí)在是一種說不出的滿足。保準(zhǔn)吃了之后是意猶未盡，回味無窮。
關(guān)于這衢州的烤餅，還有一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的傳說。相傳宋建炎三年，春，金兵大舉南侵，孔子第四十八代嫡長孫，衍圣公孔端友為保護(hù)孔氏家族，率領(lǐng)近支族人，隨飄零的宋氏南渡，顛沛流離至衢州境內(nèi)。到達(dá)衢州后，孔氏族人已是饑腸轆轆，疲困難擋。恰好路過一庒氏村夫家，庒氏村夫得知該浩浩蕩蕩的隊(duì)伍是孔氏族人后，便將他們請回家中，升起爐火，做餅招待他們。由于天氣寒冷，面餅只能一邊烤一邊吃，面餅中的肉是由五花肉剁成，肥瘦相間，香而不膩，加上特質(zhì)的香蔥辣椒等拌料，竟是香飄四溢，美味異常。孔端友感慨道：小小烤餅，皮薄餡多，外脆里嫩，真是好吃！從此，孔端友便在衢州安了家，衢州也就成了孔子的第二故鄉(xiāng)。
小小的烤餅，述說著衢州幾代人的故事，是幾代人的回憶。不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，但衢州烤餅做為衢州人民舌尖上的味道，卻一直提醒著人們，認(rèn)清明天的方向，不忘來時(shí)的路。
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衢州三頭一掌
衢州三頭一掌是由兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌組成的食品，是衢州地方特色風(fēng)味食品。其起源于上世紀(jì)五十年代一位大媽為補(bǔ)貼家用而制作“香辣兔頭”。
中文名
衢州三頭一掌
所指
兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌
屬于
衢州地方特色風(fēng)味食品
代表菜
兔頭
含義
衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州地方特色風(fēng)味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時(shí)還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。
歷史
關(guān)于衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史十分長遠(yuǎn)，要從鴨頭兔頭說起。上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當(dāng)時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃.不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)樽鐾妙^生意成本低，又能賺些錢。現(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風(fēng)靡一時(shí)。
由來
不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)樽鐾妙^生意成本低，又能賺些錢�，F(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭, 兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來, 一直延續(xù)到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風(fēng)靡一時(shí)。