再品十三廚

正月十五，應(yīng)小蘭師之邀到蘭亭十三廚小聚。再次領(lǐng)略了小蘭師的儒雅，聰慧，性情，以及對菜品品質(zhì)的超乎嚴格的要求和把握。

以上五道冷菜尤其值得一提的是麻醬猴頭（菇），熏魚條，頗為創(chuàng)新，猴頭菇引入刺身吃法，芝麻醬又與芥末復(fù)合，香味自然中卻又有一絲辛辣直沖腦門提神醒腦讓你走出混沌。熏魚條以前就有，這次呈現(xiàn)依然優(yōu)秀，我這里強調(diào)說值得一提，那是說在我們川菜傳統(tǒng)的熏魚條上有很多創(chuàng)新，首先是質(zhì)感上改綿扎干香為外酥內(nèi)嫩，酥則就齒不頂，迎齒即解，嫩則不滑不綿汁水飽滿。上法則有開放上（如圖），密封上（用玻璃杯倒扣注入茉莉花，薰衣草不同主題香薰煙霧）。除此而外這次的涼拌雞用廣東粵菜的技法烹煮，施以四川的調(diào)貨+米涼粉也算是好吃接地氣。