也說江油肥腸

1960年代，江油太平場老街有路邊攤賣肥腸血旺的，土碗，臟筷子，衛(wèi)生不過關(guān)，擠在街沿邊，環(huán)境嘈雜混亂，絕對(duì)不是國營餐館，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，江油縣城稱為國營食堂的，只有一家。算上縣委招待所等餐飲機(jī)構(gòu)，真正屬于國營企業(yè)的，少之又少，其余的都是集體所有制性質(zhì)，輪不到國營食堂去路邊擺攤賣肥腸血旺。但是這東西便宜實(shí)惠，油氣重，深受體力勞動(dòng)者和進(jìn)城趕場農(nóng)民的歡迎。一直到前些年媒體開始鼓吹肥腸是江油特產(chǎn)美食之前，江油不是人人家家戶戶都欣賞這個(gè)東西的，肥腸跟回鍋肉炒肉絲肉片紅燒肉一樣，只是諸多肉食的一種，沒有“特產(chǎn)”的殊榮，更沒有載負(fù)“美食”的光環(huán)。

   筆者不反對(duì)今天飲食業(yè)利用媒體宣揚(yáng)肥腸，商業(yè)的需要可以理解，但是也不必刻意美化，畢竟動(dòng)物內(nèi)臟不是值得提倡的健康食材，豬下水并不是好高大上的東西，無法承擔(dān)振興江油經(jīng)濟(jì)和文化的重任。成樂綿高鐵建成，宣傳文案說到江油，就只說到江油吃肥腸，仿佛江油人民腸子里缺油水，江油的那么多優(yōu)勢都被這一副腸子掩蓋了。也沒有必要深入挖掘什么燒肥腸的悠久歷史，畢竟江油還有很多很多的人都記得，曾經(jīng)代表江油特色的飲食業(yè)產(chǎn)品中，并沒有這一碗燒肥腸。

   有文章說，江油山區(qū)農(nóng)民過去相當(dāng)困難，吃不起肉，只好經(jīng)常買肥腸下干飯當(dāng)早餐。在現(xiàn)代相當(dāng)長的歷史時(shí)期，比江油經(jīng)濟(jì)更加落后，民眾生活更加困難的地方多的是，比較而言，在綿陽專區(qū)19縣中，江油算情況好的，山區(qū)因?yàn)槿松俚囟�，總體情況還要好一些，平壩的生產(chǎn)隊(duì)，往往在災(zāi)荒年要去山區(qū)社隊(duì)借糧，借走玉米洋芋等，來年歸還大米，那時(shí)候有一套換算標(biāo)準(zhǔn)，不是一對(duì)一交換。

江油山區(qū)農(nóng)民現(xiàn)在是不是普遍白米干飯和肥腸當(dāng)早餐，我沒調(diào)查不敢說，但是在包產(chǎn)到戶之前，江油山區(qū)農(nóng)民是沒有這樣的辛福生活的，帶玉麥燒饃上山勞作時(shí)充饑是有的。

      在漫長的城鄉(xiāng)二元化時(shí)期，江油農(nóng)民也沒有例外，是享受不到城里人發(fā)的各種購物票證的，肉票當(dāng)然也不會(huì)有。農(nóng)民吃肉，基本上靠自家養(yǎng)豬，養(yǎng)肥一頭，必須賣給國家國家半頭，自己吃一半。在少數(shù)場鎮(zhèn)鮮肉供應(yīng)量大的地方，農(nóng)民自留的半頭可以折成肉票，分若干次去食品站肉店兌換。所以，山區(qū)農(nóng)民不可能隨時(shí)去買到肥腸，更不可能隨時(shí)把肥腸當(dāng)早飯吃。

      早餐吃肥腸加白米飯，應(yīng)該是十來年前一部分人的新時(shí)尚，不是老民俗。江油農(nóng)民如果在貧困的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代里有肥腸白米飯當(dāng)早餐，早就上人民日?qǐng)?bào)名揚(yáng)天下了。去問問當(dāng)過知青的人，誰見識(shí)過這樣的幸福生活？

      筆者是資深老中壩人，家族在本地居住也算有點(diǎn)歷史，所以敢這樣說。

補(bǔ)充內(nèi)容 (2015-7-2 00:00):
鄭重聲明：圖片是網(wǎng)管強(qiáng)行搭配的，與樓主無關(guān)。

小七相 · 發(fā)表于 2015-6-29 08:49:34

我是極其反對(duì)像樓主這樣道貌岸然進(jìn)行批判本地文化的，可以批判不？可以，但不能全盤否定，否則馬列主義哲學(xué)中辯證的看問題，從何而談？江油肥腸已經(jīng)成為江油本地的一道可宣傳的美食。眾所周知，江油本地其實(shí)沒有獨(dú)具本土特色又出名的美食，江油肥腸作為江油本土獨(dú)具特色的美食出現(xiàn)，未嘗對(duì)江油宣傳不是好事。至于其來歷，我想包括各地美食，其實(shí)來歷大致相當(dāng)，比如有名的樂山缽缽雞，比如有名的資陽羊肉，其實(shí)當(dāng)初也是在街邊一家小攤流傳開來，最后在本地生根發(fā)芽，店面不斷增多發(fā)揚(yáng)開來，所以當(dāng)?shù)孛朗呈遣皇钦f當(dāng)?shù)厝嗣總€(gè)人都喜歡和具有你想要的“高大上”背景來歷，對(duì)美食的傳播和傳承是沒有一點(diǎn)作用的。其次，我反對(duì)你說的豬內(nèi)臟和豬下水這類不值得提倡食用的食材這一說法，每個(gè)人的飲食喜好各有風(fēng)格，有人喜歡有人不喜歡，但你卻偏偏要說不值得提倡，就顯然是將自己看法強(qiáng)加在眾人身上進(jìn)行推廣，營養(yǎng)學(xué)中認(rèn)為，內(nèi)臟營養(yǎng)高、脂肪低，但同樣缺點(diǎn)是膽固醇高，建議是定期食用。老北京有名的爆肚其實(shí)也是豬下水，也沒見大家對(duì)老北京飲食文化有看法？最后，豬下水其實(shí)就是一道食材，將豬下水認(rèn)為是下等食材的，和認(rèn)為你的腳比你的頭更卑賤，其實(shí)是異曲同工之妙�？偨Y(jié)：勤勞的江油人民，通過自己的智慧，將肥腸這類普通食材做成味道美妙的美食，并傳承發(fā)揚(yáng)，美名遠(yuǎn)播，是一件好事，時(shí)間證明，江油人愛吃，外地人也愛吃，人民喜歡的就是最好的。至于是不是老名俗和新時(shí)尚一點(diǎn)都沒關(guān)系，重要的是，有肉吃，生活充滿油珠珠，就是幸福的事，你說呢？

真我永恒 · 發(fā)表于 2015-6-27 14:44:24

樓主說得好沒有什么悠久歷史可言以前的肥腸就是豬下水沒人吃丟掉臟 80年代初西門菜市場邊上也就賣點(diǎn)燒肺片和肥腸燒肉來供一些下苦力。吃的最多的也是肺片因?yàn)楸阋?nbsp; 80年代中期一個(gè)姓宋的在燈光球場【也就是現(xiàn)在的博美商場】外面廁所前面一點(diǎn)的路邊上擺起了只賣肥腸和燉膀的攤攤那時(shí)間人們漸漸富裕起來了喜歡吃點(diǎn)有味道了慢慢的就把肥腸吃出名也吃出了江油第一家肥腸名牌宋肥腸兩年后慢慢的陸續(xù)的出現(xiàn)了其他家肥腸了:victory: