~~~滴滴答~滴滴答~港式甜品“大講堂”開始啦~~~

本帖最后由屋啟甜品江油店于 2013-11-19 11:52 編輯

港式甜品對于我們江油地區(qū)的消費者來說，還是一個比較陌生和比較新鮮的東東。在以往和客人、朋友們的交流中，發(fā)現(xiàn)很多大大們對于甜品的認(rèn)識還只是糕點類的甜品。所以，小二就根據(jù)自己的經(jīng)驗，結(jié)合一些資料，對港式甜品進(jìn)行一個介紹，歡迎大家指正拍磚：

神馬是甜品？what！what！what！

港式甜品，又稱港式糖水，源自香港、廣東一帶，由于粵港兩地相互交融，所以港式甜品和廣式糖水之間并無太大區(qū)別。傳統(tǒng)做法是取各種新鮮植物、水果，加入天然細(xì)糖，通過文火慢調(diào)，吸取植物精華而成。隨著社會的不斷發(fā)展，港式甜品在借鑒了西式甜品和廣東甜品特點之后不斷衍生，創(chuàng)造出了被譽為港式甜品中的四大金剛的“芒、椰、奶、西”。香港人做甜品、食甜品，已成為一種風(fēng)尚。甜品文化，是香港飲食文化中濃墨重彩的一筆。

與內(nèi)地街頭常見的刨冰店相比，港式甜品更為注重“健康、營養(yǎng)、美容、養(yǎng)身”。在選材上，臺式刨冰以大量的碎冰為主，而港式甜品的原材料絕大多數(shù)都是新鮮健康的水果，更以富有水果之王稱號的——芒果為主，其他原材料諸如牛奶、榴蓮、木瓜、蓮子、杏仁、燕窩以及雪蛤等等，無一不是滋補和養(yǎng)身的佳品。在制作方法上，刨冰皆是提前制作，販賣時只需要分別盛裝一下即可。而港式甜品絕大多數(shù)甜品均是現(xiàn)點現(xiàn)做，不僅能保證產(chǎn)品的新鮮和口感，更能保證原材料的營養(yǎng)不會因與空氣接觸氧化而消失或者變色。在制作工藝上，港式甜品絕非買兩臺刨冰機請幾名小工即可開業(yè)，其甜品師均需要經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)以及相當(dāng)長時間的實際操作實踐才能開始工作。

從日常飲食特點來看，我們喜食麻辣，火鍋、燒烤、川菜，無一不是麻辣二字當(dāng)頭。麻辣之后，嘴里、胃里的不適感也一直困擾著人們。而一道涼而不冰、甜而不膩、新鮮健康的港式甜品，絕對是一個最好的選擇，更能為一頓盛宴畫上一個圓滿的句號。

港式甜品做法工序并不復(fù)雜，品質(zhì)的高低最重要在于原材料和廚師是否用心。

屋啟甜品江油店 · 發(fā)表于 2013-11-19 11:09:33

港式甜品中的四大金剛的“芒、椰、奶、西”的營養(yǎng)價值

芒：芒果有——抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間縮短，因此食芒果對防治結(jié)腸癌很有裨益；祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點，常食芒果可以不斷補充體內(nèi)維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

椰：椰奶有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰奶還有強心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。椰奶營養(yǎng)豐富，是養(yǎng)生、美容的佳品。

奶：牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。

西：西米適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

賽特 · 發(fā)表于 2013-11-19 11:31:01

開講堂？？嘛~~~~求指點~

屋啟甜品江油店 · 發(fā)表于 2013-11-19 11:32:47

本帖最后由屋啟甜品江油店于 2013-11-19 11:37 編輯

班戟：

榴蓮班戟

芒果班戟

以榴蓮班戟和芒果班戟最有代表，衍生出來的還有其他各種水果班戟，甚至巧克力班戟等等。但是一說到班戟，第一想到的一定回事榴蓮班戟和芒果班戟。班戟最重要的是要做到奶油濃香不膩（當(dāng)然，再不膩的奶油也只是相對的，沒有和其他食材相比完全一點不膩的奶油，這個也是奶油本身的特性），班戟皮既薄又Q彈香嫩。好的班戟應(yīng)該是飽滿的，奶油不能太硬，也不能太軟，不管是用叉子叉起來還是用刀切開，都對形狀的保持影響不大——即能完整的送入口中。同時，里面的水果和奶油的搭配要合適，不能奶油太單薄，一點就沒有了，也不能水果太少，起不到?jīng)_淡奶油油膩和提升鮮美的作用。做好的班戟最好一天之內(nèi)食用完畢——這主要是由于隔夜后，不管是冷藏、冷凍還是常溫存放，班戟皮的質(zhì)量都會有一個明顯的下降，而且水果也會受影響。

hzgzl · 發(fā)表于 2013-11-19 11:38:29

直接說價格

屋啟甜品江油店 · 發(fā)表于 2013-11-19 11:46:10

白雪黑珍珠：

被稱為最受歡迎的港式甜品之一，口感非常豐富。經(jīng)典的白雪黑珍珠選用上好的桂圓肉、香蕉、明列子、亞塔子以及芒果做面，配合精心調(diào)制制作的白雪冰。試想：桂圓肉筋道、香蕉軟彈、明列子脆滑、亞塔子甜糯、芒果的香甜，再加上爽口奶香的白雪冰，這幾種口感混合在一起，卻又不會擠占彼此的味道，不同的滋味在您的味蕾之間來回穿梭，是一種何等美妙的感覺。

屋啟甜品江油店 · 發(fā)表于 2013-11-19 12:01:30

多芒小丸子：

簡單而又不簡單的一道甜品。芒果、小丸子……原材料無一不是身邊就能找到的。關(guān)鍵在于小丸子如何能做到熟了，但是又不煮爛；有彈性，但是又不堅硬；有粘度，但又不會一顆顆黏在一起。還有畫龍點睛的調(diào)配奶，也是一個頗為考手藝的工序。衍生出來的有多芒香芋小丸子、多芒紫薯小丸子、多芒撈Q園等等。事實上，我們吃到的每一道美味，即便是材料很簡單，但是往往越簡單的越難辦，被大家認(rèn)可的背后，是廚師大量的付出和用心的制作。簡單的來說，就像小丸子，袋裝成品和手工制作的，口感上絕對是有差別。還有一個溫馨小提示：小丸子的分子密度大于白糖，所以用糖蜜制小丸子一定只能蜜到淺淺的一層表皮，若是小丸子芯里面都是甜的，除非是制作過程中加糖，又或者用糖精蜜制。