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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-2 15:16:56 | 只看該作者 | 來自四川
21#
momoxiao 發(fā)表于 2012-8-31 10:16
想問下,用核桃做的那道菜是什么啊,光看圖片只看得出來有核桃

核桃敲碎加鹽加香料在鍋里炒


點(diǎn)評(píng)

momoxiao  哇,聽起來似乎操作不是很復(fù)雜,那天自己試試^_^ 

發(fā)表于 2012-9-2 16:51

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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-2 15:18:56 | 只看該作者 | 來自四川
22#
愛在左岸 發(fā)表于 2012-9-2 06:37
酒店菜品。很好看。也精致。食材,用料都不錯(cuò)。但是最后一張豬耳朵,不是鮮豬耳朵。是合成壓制的耳葉喔

  謝謝你的建議   但是 我們是不用成品耳葉的,這個(gè)耳葉是精豬耳高壓鍋壓出來我們用保鮮盒子在壓成型的  不是市場(chǎng)的成品豬耳,五星級(jí)酒店不售成品。

點(diǎn)評(píng)

愛在左岸  呵呵。,其實(shí)我也說的是對(duì)的。我懂你這個(gè)加工方式。。很多高檔點(diǎn)的已經(jīng)這樣做了。 

發(fā)表于 2012-9-2 15:40

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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-2 18:31:58 | 只看該作者 | 來自四川
23#
愛在左岸 發(fā)表于 2012-9-2 06:37
酒店菜品。很好看。也精致。食材,用料都不錯(cuò)。但是最后一張豬耳朵,不是鮮豬耳朵。是合成壓制的耳葉喔

  這個(gè)豬耳不是成品,  我們是鮮豬耳壓出來過后在用保鮮盒壓成   名字叫層層脆,不是市場(chǎng)的成品

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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-2 18:32:58 | 只看該作者 | 來自四川
24#
haihuijixu 發(fā)表于 2012-9-2 15:18
謝謝你的建議   但是 我們是不用成品耳葉的,這個(gè)耳葉是精豬耳高壓鍋壓出來我們用保鮮盒子在壓成型的   ...

  那讓你見笑了

點(diǎn)評(píng)

愛在左岸  現(xiàn)在在江油還是在外地呢?好久指導(dǎo)哈,教2個(gè)特色菜。可以不? 

發(fā)表于 2012-9-2 18:38

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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-2 18:45:44 | 只看該作者 | 來自四川
25#
haihuijixu 發(fā)表于 2012-9-2 18:32
那讓你見笑了

你應(yīng)該是餐飲老板吧 ,  你說的特色菜是涼菜還是熱菜。能告訴我你的店名嗎?

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發(fā)表于 2012-9-3 15:57:54 | 只看該作者 | 來自四川
26#
好看。不知道好不好吃?

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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-3 16:17:08 | 只看該作者 | 來自四川
27#
scar 發(fā)表于 2012-9-3 15:57
好看。不知道好不好吃?

好吃

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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-3 19:32:44 | 只看該作者 | 來自四川
28#
z505737557 發(fā)表于 2012-9-3 18:29
感覺就像10快錢的東西弄切吧切吧剁了  出來就是100的東西了

   給老板控制成本,我們把不起眼的東西做到很高檔很漂亮

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 樓主| 發(fā)表于 2012-9-8 14:58:16 | 只看該作者 | 來自四川
29#
sc51817

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