麻辣牛肉干（減脂期可解嘴饞）

步驟 1：準(zhǔn)備好牛肉放清水里泡血水，我泡了一個(gè)下午，期間換了四次水，這一步一定不要�。∨菅バ扰叮ㄈ缦奶�，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
步驟 2：泡好的牛肉切成粗點(diǎn)的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老姜片、料酒煮開(kāi)撇去浮末，撈出洗凈控水。
步驟 3：用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時(shí)候就熬著了，過(guò)水的牛肉倒入鹵水里大火燒開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬1-2個(gè)小時(shí)，熬好后不要攪動(dòng)，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過(guò)夜（俗話說(shuō)“三分鹵七分泡”，也可以浸泡4～6個(gè)小時(shí)，過(guò)夜浸泡會(huì)更香）
步驟 4：鹵過(guò)牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
步驟 5：熱鍋涼油，油盡量多一點(diǎn)，不然就變成炒得了，當(dāng)油溫七成熱時(shí)（筷子插入油鍋會(huì)冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉干就炸得干一點(diǎn)，因?yàn)榭紤]到朋友的牙口不是很好，所以這個(gè)牛肉我并沒(méi)有炸得太久，水份炸干后就進(jìn)行下一步的操作了
步驟 6：當(dāng)鍋里的油呈清亮色的時(shí)候開(kāi)始調(diào)味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開(kāi)水泡一泡，這樣就不會(huì)炸糊）。
步驟 7：開(kāi)中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關(guān)火。
步驟 8：加入熟的白芝麻攪拌均勻。
步驟 9：最后加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。

麻辣牛肉干的小貼士：1、牛肉泡血水很重要 2、我覺(jué)得鹵制的過(guò)程中切條肯定要入味些 3、想吃得有較勁兒的就多炸一會(huì)兒 4、有些方子會(huì)加入豆瓣醬，我不評(píng)論，反正我不愛(ài)牛肉干里放豆瓣醬 5、好辣的朋友請(qǐng)選擇朝天椒辣椒，可以辣到你懷疑人生 6、除了牛肉外也可以換成兔子、雞等肉類

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小滿啊Sri · 發(fā)表于 2025-3-23 15:04:56

初衷是減脂減肥，可是做出來(lái)了光吃又不過(guò)癮，吃著吃著把另一半喊上，開(kāi)兩瓶啤酒，喝一杯。
喝得暈暈乎乎了減肥減脂拋在腦后，單吃牛肉干也不過(guò)癮，這時(shí)打開(kāi)手機(jī)，燒烤干鍋來(lái)一套，說(shuō)好一人只喝一瓶，正好等快遞的時(shí)間又出去抱兩件啤酒。

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