爛肉豇豆，小時候的最愛

和大多數(shù)工薪家庭一樣，在計劃經(jīng)濟的小時候，每餐最多的菜就是泡菜。而這里面最喜歡的那個菜，就是爛肉(泡)豇豆，畢竟他還是帶點肉沫嘛。

而在那個年代爛肉豇豆都是不可多得的，大多數(shù)是紅油豇豆。我因為吃爛肉豇豆還挨過打，記得那是一個炎熱的夏天，晚飯一家人齊坐一桌，主菜就是一碗爛肉豇豆，主食就是大米飯。

因為我喜歡吃爛肉豇豆，菜就吃得多，飯又不肯下，最后多半碗爛肉豇豆吃完了，飯還沒有吃多少，老爸就給我手上一筷子，打得我一愣。然后老媽就娓娓道來，菜是下飯的，不能夠光吃菜而不下飯。

從此以后，我吃飯就不費菜了。直到現(xiàn)在，哪怕食堂的份飯，打飯時多添飯，還是剩不少菜，喝酒也是多喝酒少吃菜。

爛肉豇豆，我最清晰的，小時候吃飯的主菜硬菜。

發(fā)幾張照片，我家爛肉豇豆做法。

1泡3－4天的豇豆和泡海椒出壇

2泡海椒和泡豇豆切細

3鍋中加稍微多一點的清油

4待清油冒較多煙(大概8－9成熱)，加入適當肉沫(菜市場買3－4塊錢剁好圓子肉也可)

5待肉沫略微柴(變金黃色)，后下泡海椒沫(刀剁干海椒也可)，

6待海椒炒出香味，主菜泡豇豆丁到人，大火翻炒約半分鐘，關(guān)火，上點味精，冷鍋翻炒后裝盤。一盤四季皆宜，老少皆宜，干飯稀飯吃面下酒皆可的，爛肉豇豆就這樣華麗出鍋啦。

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