不怕開水煮 毒性超砒霜.花生？？？？

剛剛過去的2011年，牛奶中驚現(xiàn)致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的消息，再次刺痛了公眾的神經(jīng)�！包S曲霉毒素”也成為網(wǎng)友們熱議的食品安全年度“熱詞”。黃曲霉毒素的危害性有多大?含量多少可致癌?本期探索發(fā)現(xiàn)，記者采訪了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、化學(xué)教授，為大家解讀黃曲霉毒素之毒。
　　危險(xiǎn) 花生最易產(chǎn)生毒素
　　昨日，重慶市第三人民醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉接受了記者的采訪，她表示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
　　“花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物之一。”劉莉表示，自己平時(shí)都很少吃花生，就是擔(dān)心花生感染了黃曲霉毒素。她還憂心地說，很多重慶人在外面吃火鍋、中餐都愛喝花生漿，“如果有一兩顆壞的、生霉了的花生，那整瓶花生漿都受污染了，盡量少喝。”她還表示，油酥花生、鹵花生，也要少吃，“烹飪過后，很難吃出有沒有變味�！�
　　劉莉介紹，這種毒素被人或動(dòng)物食用后，一部分就會(huì)蓄積在人和動(dòng)物的體內(nèi)，另外一部分則會(huì)轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，所以，如果牛吃了被黃曲霉毒素污染的谷物，牛奶就會(huì)被污染。
　　恐怖 毒性是砒霜的68倍
　　讓網(wǎng)友擔(dān)心的是，黃曲霉毒素對(duì)光、熱和酸都比較穩(wěn)定，很難消除。是什么樣的化學(xué)結(jié)構(gòu)讓這種毒素如此“強(qiáng)大”呢?
　　重慶科技學(xué)院化工學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)賈云就此進(jìn)行了分析。他表示，目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，B1在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素M1、M2等。
　　“黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)為大分子的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，很穩(wěn)定，所以它不容易被破壞，B1的分解溫度需要達(dá)到268℃左右，開水煮都不怕�！辟Z院長(zhǎng)表示，B1的毒性及致癌性極強(qiáng)�！吧线^高中的同學(xué)們應(yīng)該都知道氰化鉀，看諜戰(zhàn)片的時(shí)候，被抓住的間諜把那東西摸一點(diǎn)在嘴唇上就能死人，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。它毒性甚至是砒霜的68倍�！�

sammsu

認(rèn)識(shí)了~  sc51810

夜貓子阿中

容易感染黃曲霉毒素的食物：

　　堅(jiān)果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等

　　谷物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類

　　糧油制品：花生油、玉米油

　　家庭自制發(fā)酵食品：腐乳

ZZZZZ

看樣子花生不能吃了！

華柏居士

看來我們是沒得吃的了

酒眼看世界

百里趣圖 發(fā)表于 2012-1-2 17:50
西門慶要在就好了，不要給武大郎吃砒霜，直接給武大郎喝牛奶，多有‘愛心’啊

你的主意太好了:victory:

葉子子

太嚇人了~~~~

87299173

最喜歡吃炒花生了，現(xiàn)在咋辦哦，只能繼續(xù)不吃了，

焚書烤鴨

額   還說埋在地下  有殼的東西 是目前比較衛(wèi)生的   結(jié)果    杯具了

念一個(gè)舊人-

有啥子邁。吃都是老，人活在世界上本來就是奇跡，啥子都過老。還怕這個(gè)邁？sc51818