五行缺肉？朱葛師傅手撕烤兔人山人海！吃到老板哭粗來！【圖文】

首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環(huán)節(jié)，上次在餐飲培訓基地用的是專門的烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。

(2)做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子鹵熟并涼干，鹵這一環(huán)節(jié)與其它的鹵肉環(huán)節(jié)沒有什么區(qū)別，都是一樣的操作，但這一環(huán)節(jié)是很重要的，是必須要做的，具體原因我也不知道為什么(因為當時培訓基地的廚師做的時候直接拿的就是鹵好的兔子)


(3)需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道(培訓基地的廚師說的)最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，上次在培訓基地用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，不知道成都有沒有賣哦。

(4)將準備工作做好后，用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，如果家里沒有特制的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。


(5)將碳點燃，上次在培訓基地，廚師用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統(tǒng)一標準，只要點燃就OK了。

(6)將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然后不斷的將烤爐上的兔進行翻轉(zhuǎn)，以免兔被烤焦，上次在培訓基地由于是全自動的烤爐，所以不需要手動去翻轉(zhuǎn)兔。

(7)當看見烤兔上的油已經(jīng)出來了以后，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當?shù)谝淮嗡⒂?-8分鐘后可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。

(8)最后便是為烤兔上味了，上次在培訓基地的時候，廚師告訴我們現(xiàn)在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，但即將推出的“愛烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調(diào)配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，其中濃香粉和孜然粉是屬于商業(yè)機密，不能透露，因此，我也沒有得到這兩種調(diào)料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，將花椒和海椒將所有烤兔刷一遍。等香味出來后，按同樣的步驟在刷一次花椒和海椒。

(9)將手撕烤兔撕好以后，再用特制的調(diào)料均勻攪拌，“愛烤”手撕烤兔就出來了，特制調(diào)料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒組合而成的。

開心是福

既然已經(jīng)鹵熟，還烤什么？直接吃更衛(wèi)生。