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坑哥 · 發(fā)表于 2019-1-15 20:49:26

mysq001 發(fā)表于 2019-1-15 20:37
辣椒面的香味和辣味取決于辣椒素的含量多寡與品種的質(zhì)地，和手工與機器加工沒有一絲聯(lián)系，不知道樓主強調(diào)手 ...

為什么豆?jié){機和手工磨出來的就是不一樣呢你再解釋哈呢

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mysq001 · 發(fā)表于 2019-1-15 21:14:39

坑哥發(fā)表于 2019-1-15 20:49
為什么豆?jié){機和手工磨出來的就是不一樣呢你再解釋哈呢

這是一個非常簡單的基本常識，因為手工磨豆?jié){可以確保營養(yǎng)絕大部分不流失,原因人工磨在轉(zhuǎn)動時能和空氣充分接觸，在低速運轉(zhuǎn)的過程中不產(chǎn)生高溫，不結(jié)團，不卡機，避免了機械設(shè)備研磨時的高溫對原糧營養(yǎng)品質(zhì)的破壞，保留了原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍，所以說豆?jié){只選擇手工就是這道理。辣椒主要成份為辣椒素和維生素c，少量的維生素B、極少的胡蘿卜素以及鈣、鐵。這些很少因為高速運動產(chǎn)生的高溫對其產(chǎn)生破壞，特別是絲毫不會損壞辣椒素。更不會給口味帶來影響。這里需要注意的是維生素b，它天生耐高溫，所以和維生素c容易被破壞有質(zhì)的區(qū)別。知其然，必須知其所以然，否則以偏概全只能被商家以手工而誤導(dǎo)支出不必要的費用。

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