冬日，露天廚藝賽

綿陽市總工會第九屆職工職業(yè)技能大賽，“川菜烹飪賽”分會場在綿陽市“五一廣場”于2018.11.5日下午1.30分準時開賽。這次烹賽由綿陽市總工會主辦，綿陽市明星廚校，綿陽市餐飲飯店業(yè)協(xié)會協(xié)辦。
來自綿陽各地的參賽選手要在160分鐘內(nèi)完成指定冷菜，指定熱菜，自報冷菜（彩色拼盤），自報熱菜共五道菜品的制作。
昨天天氣降溫，很冷，參賽選手熱情高漲，早早候場，躍躍欲試，各展所長，勇爭第一。

煙火人生 · 發(fā)表于 2018-12-6 22:39:36

求租房武都發(fā)表于 2018-12-6 20:35
沒看到川菜的精髓:回鍋肉、毛血旺、麻婆豆腐

謝謝關注！認真點評。這回指定菜其中就有魚香肉絲，“椒麻雞片”，這個"魚香味"是川菜調(diào)味的難點之一呢�！敖仿槲丁闭嬲谴ú嗽瓌�(chuàng)，全國各個菜系都沒有的。

紅油三絲考較的是廚師的刀工，彩拼主要是考較廚師的審美基本功，食材調(diào)度，主題，色彩，構(gòu)圖，刀面等功夫。