美食小課堂

                    良牛滿贊小課堂教你了解會動的潮汕牛肉火鍋，解讀牛肉好吃的秘密！


【吊龍】就是牛里脊，即西冷牛肉眼。吊龍伴是牛腰脊肉的兩個側邊，小吊龍在牛骨盆的夾縫中，兩條長長的有點像蝦須，據說一條只有幾兩重。
【雪花】據說是潮汕人最愛的牛肉部位，它是牛脖頸上突起的肉，這是牛運動最頻繁的一塊活肉。一般來得早不如來得巧，運氣好可以吃到脖仁，運氣不好只能看到“售罄”二字。
【匙柄】牛肉中最好的部位之一，位于牛前腿部位，脂肪含量少，特點是甜嫩無渣。匙柄的切面呈樹葉狀，且紋理清晰，很容易分辨的。
【三花趾】【五花趾】都是牛腱子肉，兩者區(qū)別在于三花趾是牛前腿，牛肉帶著筋，嚼勁十足；五花趾是牛后腿的腱子肉，質地脆嫩。每頭黃牛僅有半斤五花趾，相比三花趾來說，五花趾更受行家青睞。選取牛后腿內側的腱子肉，牛肉紋路漂亮，宛如大理石紋路，能夠吃到運氣真好！
【胸口朥】又叫“牛胸口油”，就是牛胸口那層肥肉，一整塊呈米黃色，切成薄片用燙熟就能吃，口感爽脆彈牙，帶有牛身上天然的油香氣。行家每次來都會點，可惜識貨的人太多經常無緣吃到。
【牛舌】一只黃牛的牛舌只能切出五分之一，就是三盤的份量，可見彌足珍貴。牛舌燙熟后爽口嫩滑，喜歡吃的人別錯過哦！
【肥胼】即牛腹部的肉，牛肉帶有淡黃色的脂肪，愛吃肥肉的老饕必點，最適合做下酒肉菜。
【嫩肉】位于牛后腿上部，嫩肉瘦中帶肥，鮮嫩可口。
【匙皮】相當于牛肩胛里脊肉的表層，肥瘦適中、嫩度剛好。


           美食熱線：0816——3731733             美食地址：大唐匯商鋪5號樓2樓