香橙蛋糕卷

用料
低筋面粉80g
香橙糖水60g
檸檬汁幾滴
色拉油40g
細(xì)砂糖40g
雞蛋4個(gè)
白糖（煮糖水）2大勺
橙子（煮糖水）1個(gè)

做法
1.橙子用鹽清洗表面后，切成薄片，但也不要太薄了。實(shí)際只用五片，多切幾片備著，預(yù)防煮的過程中破壞形狀。
2.將臍橙片放入小奶鍋中，加入剛好與橙片齊平的水，再加入兩大勺白糖。大火燒開后，小火煮十分鐘，如果表面有浮沫，請(qǐng)撇去。
3.煮好后，將橙片取出瀝干水分，煮好的糖水冷卻后才能使用。
4.烤盤中鋪好油紙，擺上橙片，橙片也可以用廚房紙吸去表面水分。
5.稱量好做蛋糕片的材料，煮好的糖水只取60g使用，低粉先過一遍篩。
6.取兩個(gè)無水無油干凈的盆，將蛋黃蛋清完全分離。
7.蛋黃中加入色拉油。
8.攪拌均勻，完全融合。
9.加入香橙糖水，攪拌至乳化。
10.篩入低粉。
11.攪拌成細(xì)膩無顆粒狀的面糊。
12.蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打出大氣泡后，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)蛋白。
13.直到提起打蛋器，打蛋頭蛋白霜呈彎曲的小尖角。
14.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用蛋抽畫一字形，攪拌均勻。
15.將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中。
16.用翻拌的手法，將蛋黃糊和蛋白混合均勻，最后得到一份細(xì)膩光滑無顆粒狀的面糊，蛋糕糊就做好了。
17.在距離烤盤十厘米的高處，倒入蛋糕糊。
18.抹平表面，提起烤盤，輕震幾下，送入已預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，130度烤30分鐘。（烤箱時(shí)長溫度僅供參考）
19.蛋糕烤好后，立刻取出來，倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱。
20.蛋糕片還有余溫時(shí)，利用一張新的油紙將蛋糕片翻個(gè)面，蛋糕片上部那條邊，用小刀呈45度角切邊，目的是為了蛋糕卷的收口漂亮一些。
21.將蛋糕片自下而上卷起，順勢(shì)裹上油紙，兩頭像扎糖果紙一樣扎緊，放入冰箱冷藏定型。
22.冷藏定型后的蛋糕卷就可以享用啦。




來自: Android客戶端

秋風(fēng)月

學(xué)習(xí)了


來自: Android客戶端